洋烧排骨的做法

　　难度: 中级 时间: 35-45分钟 主要食材: 猪肉类 菜系: 家常 肋排保持着一贯的单纯色相，经过层层包装，内衬金衫外穿红袍，最后粉墨登场呈于众人面前。靓丽的姿色足以令一干“肉食动物”拜倒在它的石榴裙下。中西结合的演绎，足见台湾菜肴大融合的魅力所在。

　　热量标注：此菜热量为357千卡/人

　　猪肋排 500g 老姜 2片 大葱 1段 白芝麻 1茶匙(5g) 鸡蛋 1枚 面粉 100g 盐 1茶匙(5g) 清水 100ml 番茄酱 80g 白砂糖 2汤匙(30g) 白醋 1汤匙(15ml) 油(油食品) 500ml(实耗30ml) 生菜叶 50g 鸡精 1茶匙(5g)

　　将猪肋排洗净，剁成8cm长的小段，再放入锅中，加入大葱段、老姜片和适量水，大火烧沸后转小火煮制20分钟，随后捞出沥干水分待用。 在面粉中调入水，用筷子搅拌成面糊，再磕入鸡蛋搅打均匀。

　　中火烧热炸锅中的油，待烧至四成热时(用手背置油锅上方可稍稍感到有热气上升)，将肋排段放入鸡蛋面糊中裹匀，入油锅中炸制成金黄色(约5分钟)，再捞出沥干油分。

　　炒锅中留底油，保持中火烧热后放入番茄酱、白砂糖、盐、白醋和少许清水炒出香味，再放入肋排段，翻炒至番茄酱汁完全包裹住肋排。

　　最后在盘中垫入生菜叶，放入烹制好的排骨，撒入白芝麻即可。 小贴士 猪肋排段提前用水煮成8分熟后再进一步烹调会更加软烂入味，适合家中老人食用，当然还可根据家人的口味将肋排煮的更熟些。

　　在炸制过程中，油温不要太热，使肋排外层的面糊慢慢上色，并要不时翻动，保持肋排的均匀熟热。

　　如果家人患有糖尿病(糖尿病食品)，在烹调时可不放白砂糖和白醋，令肋排充满番茄的原味，也是不错的选择。

(实习编辑：朱燕梅)

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