控制饮食窍门

　　怎样才能在减少热量摄入的同时，保证基本营养素的供应呢?中国营养学会常务理事、广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系副主任、教授苏宜香向读者提供了几种有效方法： 一是控制高脂类食物　如动物性食物肉类、用油(油食品)煎炸的食物或西式快餐等。

　　二是少吃高强水化合物的食品　在平时的饮食中，含碳水化合物较高的主要是来自于谷类(如米、面、杂粮等)。谷类(谷类食品)是能量(能量食品)的来源，它为人体提供碳水化合物、蛋白质(蛋白质食品)、纤维素(纤维素食品)及B族维生素(维生素食品)等。

　　我们强调的是要控制而不是不要。肥胖的人在晚餐一定要少吃谷类的食品。因为晚餐后人很少运动(运动食品)，过量的能量消耗不掉就易转化为脂肪。 三是要减少精糖的摄入　精糖容易代谢，但是如果在人体内不消化(消化食品)，就很客易转化为脂肪。

　　四是晚餐之后不吃零食　特别是花生、果仁类的食品。如果实在喜欢的话，最好就在早上吃，因为果仁食品富含蛋白质，人吃过后可以有一种饱腹之感。 五是不吃夜宵　如果晚上饿得不行，可以吃飞过水的青菜，它既可以为人体提供维生素、纤维素矿物质等，但又只有很低的能量，且有极少的脂肪，最适合胖、糖尿病(糖尿病食品)人。

　　另外，晚上还可以吃蘑芋食品如猪腰、粉丝、粉条等几乎不合热量的食品，但是吃的时候要注意，不能放太多的油。 另外苏教授还建议，早餐最好是吃一些低脂、脱脂的奶类，也可以吃少量的奶酪或谷类，还可以吃半个鸡蛋。而午餐则应适当的吃些肉，最好是鱼类，以150克为最佳。然后可以吃250克青菜，吃点瓜茄，但不能用太多的油煎炸或煮。

(实习编辑：张曼)

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