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烹饪中不可缺少的调味品-大蒜

2010-04-17 00:00:0039健康网社区
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核心提示:大蒜(大蒜食品)是烹饪中不可缺少的调味品(调味品食品),南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜,以满足其饮食之乐。

  大蒜(大蒜食品)是烹饪中不可缺少的调味品(调味品食品),南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜,以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。

  大蒜既可调味,又能防病健身(健身食品),常被人们称誉为“天然抗生素”。

  功效:大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症(癌症食品)的发生。近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降。

  而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病(糖尿病食品)患者多食大蒜有助于减轻病情。常食大蒜能延缓衰老。它的抗化活性优于人参(人参食品)。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地防治铅中毒。

  适合人群:无消化(消化食品)道疾病者都可以食用。

  适用量:每次1~4瓣。

  温馨提示:发了芽的大蒜食疗效果不大。腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低。

  因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,有胃肠道疾病特别是有胃溃疡十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。过量食用大蒜会影响视力。有肝病的人过量食用大蒜,可造成肝功能障碍,引起肝病加重。

(实习编辑:朱燕梅)

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