冬季食用：红萝卜玉米鲫鱼汤润燥

　　民间素有“夏鲇秋鲤冬鲫”的说法，这主要是从鱼肉的味道来说的，夏季鲇鱼、秋季鲤鱼和冬季鲫鱼相对于其他季节更为肥美。而拿鲫鱼来说，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷干燥的秋冬食用。我们今天就来品尝这道红萝卜玉米鲫鱼汤。

　　3~4人份 材料：调味料：香油：1/4汤匙盐：适量 做法： 1.甜玉米去衣和须，洗净，每根切4段;红萝卜洗净，切块; 2.洗净宰好的鲫鱼，腹内黑膜要刮净，沥干水; 3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，将鱼铲起放入瓦煲里，加入姜片和清水，煮沸; 4.放入红萝卜和玉米，用文火煲一个小时，下盐调味即可食用。 功效：健脾益胃，消食化滞，明目润肤。

　　●美食科学堂 鲫鱼 鲫鱼是非常常见的食用鱼类，虽然骨头多，但胜在鱼味清甜，尤其是民间称呼的白鲫，肉质细嫩鲜美，用来煲汤滚粥最佳。顺德的鲫鱼粥便很出名，关键是厨子的刀工，鲫鱼全身的骨头，被师傅一刀刀“片薄”，连影子都不见了，鱼片放入煮沸的白粥里即关火，撒点生姜丝，清甜的感觉难以形容。 相对于白鲫，自然有黑鲫，黑鲫土腥味重，肉质粗糙，因此价钱上也较便宜。黑鲫鱼用来葱爆也不错，最好选带鱼子的，爆好的鱼子异常甘香。

　　中医认为鲫鱼有利水消肿、益气健脾，解毒，下乳的功效，鲫鱼汤则有滋补润燥的功效，除了日常饮用强身健体，更是产妇催奶的传统靓汤，加点木瓜花生章鱼干，效果更佳。家常煲鲫鱼汤，可配白萝卜，开胃消食，消脂瘦身;配豆腐，二者营养上起到互补，营养价值更高，还可降低胆固醇;配桑叶扁豆，可疏风散热，清肝明目;配羊肉，健脾暖身;配煎蛋，补虚催乳。难怪我国古医籍《本草经疏》对鲫鱼有着极高的评价：诸鱼中惟此可常食。

　　●靓汤心水 用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁可使鱼皮不沾锅。

(实习编辑：张曼)

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