高汤怎么做?

　　在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食(素食食品)更加鲜美，但受到材料的限制。

　　素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。

　　下面介绍2中做法： ※ [材料] 黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2(或者白萝卜1个)香菇(香菇食品)蒂90克[做法] 1、胡萝卜去皮，洗净，切块;芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

　　2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙) 3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。 ※[材料] 冬菇蒂75克 [做法] 1、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。2、改小火熬煮1小时，待凉过滤。(加入适量的蚕豆，味道更醇厚)。

(实习编辑：张曼)

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