京城火锅店

　　极品辣的川福楼重庆火锅城(图)吃火锅配啤酒容易引发咽喉炎吃火锅喝啤酒易引起痛风 釜中汤沸火正红 老北京的规矩，一立秋，就开始“炮(读如“包”)烤涮”，其中的涮羊肉火锅特受欢迎。这种吃涮锅的食俗，无论从南宋《山家清供》记载的“拨霞供”，还是从传说中的发明者成吉思汗算起，总有900年以上的历史了。

　　但在北京地区，火锅一直比较简单，主料无非羊肉，锅底不过海米、口蘑加清水而已。80年代以后，普通北京人才有机会见识四川的麻辣烫 、广东的打边炉。 20余年过去，京城的火锅店又是一番光景：主料则鲍鱼鹅肝、牛腱虾丸、山菌时蔬，调料则麻、辣、酸、甜、咸、鲜，锅底则牛骨汤、杂菌汤、清汤、浓汤，乃至泰式汤，品类之繁复，变幻之新奇，不由人不瞠目结舌，流连忘返。

　　无论小酌，还是盛宴，都可以火锅为主菜。大约每个人都能在其中找到自己喜爱的食材和口味，不会有向隅之叹。 火锅之包容性，至此可谓大矣。 简约优雅 这家店更像一个西餐厅，以红和黑为主调，简约，宽敞，优雅，宁谧。餐位很松，过道很宽，屋顶很高，光线很亮，空气清新，窗明几净，活水灵动，难得的通透让人非常愉快。

　　散台之间的玻璃隔断用柔媚的玫瑰花瓣装扮，中心吧台周边的椰子树要仰起头来才能看到它的树冠，一条条大鱼就畅游在曲折的水渠里，一面高高的黑色水幕墙水波迤逦，似在低吟浅唱…… 洁净的大理石餐台上镂空出几个圆形的小洞，下面藏着小巧的尚朋堂的电磁炉，简单干净的圆柱型不锈钢小锅放进洞里刚好露出头来，转动餐桌侧面的旋钮就可以给面前的火锅无极调温，简约巧妙的设计真是煞费苦心，恰到好处。

　　这里吃火锅推行的是DIY。餐厅的一侧是一个开放式的操作间，操作间的外面摆放着十几种调料，有麻酱、酱油(油食品)、花生、芝麻、葱花、韭菜花、酱豆腐、泰椒、香菜、糖蒜、茭头……都被盛在可爱的陶瓷小碗里干干净净、整整齐齐地一字排开，你可以随意添加。调料旁边还摆放着几种新鲜的水果(水果食品)，居然是免费的，并且不限量。

　　这里的涮品也是不同寻常，澳洲鲜鲍、澳洲牛、花牛腱、牛小排、虾滑、脆魭等等都是真材实料。最大的享受是感受脆爽、嫩滑、弹牙等口感的变化。 澳洲鲜鲍是精挑细选。从玻璃缸里捞出来鲜活的鲍鱼(鲍鱼食品)，现杀起片，厚薄均匀、肉质鲜亮。放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮三秒后马上捞起，鲜美爽滑。 特色花牛腱是牛后腿最中间的一部分，每头牛只有极少量牛腱肉，是难得的营养美味。

　　牛腱是手工切片，涮六七秒即可食用。牛筋弹牙脆爽，牛肉丝毫不柴，入口甘香嫩甜，嚼起来对牙齿的轻微抵抗也恰到好处。 牛小排指的是牛的肋骨部位。但牛小排其实没有骨头的，也是一片片接近全精的肉。其肉质鲜嫩，呈大理石花纹状，纹理清晰，很有嚼劲的。涮牛小排要多花点时间，等牛小排浮上来了再吃。虽然肥瘦相间，但肥肉不腻、瘦肉不柴，香嫩可口，柔软丰腴、富有弹性。

　　这里自制鲜虾滑非常新鲜。服务生用小勺一小块一小块地拨到锅里，味道鲜美，嫩滑弹牙，美味之极。 此外这里的面食也是丰富多彩。芝麻酱小烧饼烤的是外焦里嫩，香喷喷的，手工馄饨做得精巧美味，几种面条也是精工细作，吃起来难得的舒服。 经典时尚涮肉坊

　　地址：朝阳区北苑路178号(欧陆经典原售楼处) ]

　　百味混搭 对于火锅有一种特殊的感情，那跳动的火苗给人一种切肤的温暖。因而也就觉得火锅特别平易近人。 幽暗的光线，隐蔽的门扉，关于鼎酷的印象从神秘开始。好在有一鼎，无声地提示前 进的方向，使寻找也变成了一种快乐。

　　鼎酷，最酷在鼎，这些用不锈钢做成的火锅鼎整齐地摆放在透明的玻璃橱窗中，成为鼎酷最闪亮的LOGO。漂亮的吧台，简约唯美，间或有一些玻璃器皿的碰撞，叮叮当当，婉转清脆;开放式的厨房，通透敞亮，厨师们都是“全副武装”，有条不紊地忙碌着，每一份出品都可以让人放心享用。

　　静静选一张餐台坐下，等待舒缓的音乐入耳，视野在开阔的空间游移，最后聚焦在酷鼎之上。看那一缕小小的火苗在鼎下尽情地舞蹈，直到水面绽开快乐的水花，浓郁的香气扑鼻而来。 鼎酷的锅底有多种选择，基本的有麻辣和清汤;复杂一点的，有老鸭汤、野山菌汤和泰式牛腩等。老鸭汤有一种浓郁的鸭香，鲜美醇厚，回味悠长;野山菌汤带来山野的清新，神清气爽;泰式牛腩则是异域的风情，一点微酸刚好开胃。

　　鼎酷的招牌当属鼎酷三宝丸。所谓三宝是指：芝士牛肉丸、蟹粉虾丸和鹅肝墨鱼丸。甜甜的芝士，在咬开牛肉丸的瞬间释放出来，火锅的千般滋味都敌不过这一丝甘甜;品尝虾丸时，又被一抹金黄偷袭，是地道的蟹黄，那种惊喜真是无法形容;压轴的是那一点鹅肝，镶嵌在墨鱼丸中，细腻中藏着松软，真是难得的美味。 鼎酷的涮肉也很有讲究。选用的羊肉是手切的。这就保证了羊肉的新鲜。

　　鲜羊肉的口感绵软，很有嚼头;花牛腱也是上好的部位，有筋有肉，很是爽脆;最喜欢的还是牛胸肉，肥瘦相间，醇厚多汁，丰腴圆润，把这雪花一样的薄片送入口中，慢慢地含化，那种鲜香的感觉真是“鼎酷”。 鼎酷的涮肥鹅肝也值得称道。涮肥鹅肝时最重要的是时间的把握。

　　一般来说，等鹅肝飘起就要马上取出食用，这样才能确保纯正的味道和鲜嫩的口感。 这里的手擀面筋道、弹牙;拉面则细腻、柔软，还有鼎酷一把抓，有些类似印度抛饼，色泽金黄，松软酥脆。 除了“鼎”酷，鼎酷的其他餐具也尽脱俗气。黑色的台面上黑陶、木筷，摆放简洁，仿宋青瓷质地的杯碗、汤匙，明快大方，一切都流露着精心与别致。

　　地址：三里屯店 朝阳区工体北路4号院内(原藏酷餐厅) 工体店 朝阳区工体西路8号(COCO五层) 坐拥美景 走进南池子大街，有很多惊喜的发现。街边绿阴重叠，还有流水潺潺，原来昌蒲河公园就隐于这街市之中。缓步前行，雅舍林立，那些古色古香的建筑很有一股皇城京韵。 吸引我们的是一个老式的院落，高高的横匾大气地挂在门口，“天地一家”久闻的美味就隐于这里了。

　　走进大门，立刻有一种返璞归真的感觉。回廊式的厅堂曲径通幽，窗外垂柳翠竹送上满目青绿。室内的装饰和摆设也是洗尽铅华。中央一张大圆台被水环绕，周围是中国古代代表四方的青龙、白虎、朱雀、玄武四根神柱;迎面的墙上是一个火麒麟的石雕，古朴而厚重;墙壁是灰黑色，透着庄重和素雅，再搭配名家临摹的画作，古典又时尚;低头，水廊里有鱼儿嬉戏，举目，倒垂着的竹伞甚是玲珑写意;明亮的阳光投射进来，使整个餐厅更添暖意。

　　这里的火锅可以说是拥景之作。在专享火锅的大包间里，条桌、方椅，稳重大方。临窗远望，昌蒲河公园的美景尽收眼底;环顾四周，窗外的小景致也令人心旷神怡。位于二层的包间还有连通天地的阳台。 火锅的卖点主要在锅底。这里的锅底以真材实料著称。按照一斤料出一斤汤的原则，汤汁醇厚，口味正宗。

　　八种不同口味的锅底中虫草老鸭汤人气最旺。据说虫草老鸭汤的熬制大约需要十个小时，熬好的汤，既保持了虫草老鸭的原汁原味，又清肺去燥，很受欢迎。在涮海鲜时，虫草(虫草食品)老鸭汤还会激发海鲜的鲜香，使美味呼之欲出。

　　这里的小料也是精制的，很有特点。其中的露香豉油，是用玫瑰露酒、豆豉、辣椒精心调配而成，口感偏辣，不会破坏海鲜的鲜度和纯度，是喜欢吃辣的朋友涮海鲜时的首选。 这里的涮类以海鲜最为出名。多宝鱼加工得真是漂亮，鱼肉被处理成片状的，没有鱼刺，既薄又嫩，极富弹性和口感。

　　肉类中，霜降极品牛肉令人印象深刻。这种的牛肉来自澳洲，它的饲养方式近似神户牛，肉片呈大理石花纹状，肥瘦相间，口感细腻，入口即化。 吃火锅配些爽口的凉菜才会更有滋味。话梅山药将几块山药切成花型，中间加一颗话梅点缀，酸酸的，很开胃;

　　最欣赏珊瑚萝卜卷，它是胡萝卜丝和白萝卜片的组合，酸甜清爽;清酒鹅肝，保持了鹅肝的细腻、润滑，又用清酒去腥提味，是对火锅厚重口感的很好的调节和补充。 天地一家 地址：东城区南池子大街140号

(实习编辑：张曼)

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。