如何制作欧式蛋饼

　　难度: 高手 时间: 35-45分钟 主要食材: 西点类 菜系: 西餐 谁能抵抗这份即像正餐、又似零点的西班牙美味呢?

　　鸡蛋 4枚 奶酪丝 2汤匙(30g) 西式火腿 50g 土豆 1/2只(约50g) 洋葱 1/2只(约50g) 蕃茄沙司 1汤匙(15g) 盐 1茶匙(5g) 油(油食品) 4茶匙(20ml) 洋葱和土豆去外皮，与西式火腿一起切成0. 5cm见方的小粒。

　　方片奶酪手撕成小片。 中火加热煎锅中的油(1茶匙，5ml)，将土豆粒、洋葱粒和火腿粒分别煎炒成表面金黄色，盛出充分晾凉。 鸡蛋磕入碗中，调入盐打散。加入奶酪丝、炒过的土豆粒、洋葱粒和火腿粒，成混合蛋液。

　　中火加热平底煎锅中的油(1茶匙，5ml)，缓缓倒入1/3量的混合蛋液在锅中呈薄饼状，并用铲子梳理蛋饼边缘使其平滑齐整。 待蛋饼一面凝固后，用一个直径略大于煎锅的盘子罩在烹蛋饼的煎锅上，左右手配合，将盘子和煎锅同时迅速翻面，使蛋饼移至盘中。再将蛋饼由盘中小心地滑入煎锅中，使待凝固的另一面受热。 重复第5步，至蛋饼完全煎熟。

　　并用以上方法将剩下的2/3份油和蛋液做成另外2张蛋饼。 小贴士 最好用橄榄油，因其沸点低而不易煎焦蛋饼。翻转蛋饼时，盘子和煎锅中宜略刷些油，以便操作。

　　可以用蛋黄沙拉酱、千岛沙拉酱、蕃茄沙司或浓酸奶调味。 根据自己的口味变换蛋液中的内容，会有不同的惊喜，但是应注意这些蔬菜(蔬菜食品)或水果(水果食品)的口感最好绵软(如：芒果、煮熟的芋头丁、胡萝卜丁等)，才与蛋饼相得益彰。

（实习编辑：朱燕梅）

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