问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 快应用

22款芝麻油测试:13款检出致癌物苯并芘,还有哪些食物里有?

2020-09-15 15:01:3039健康网
核心提示:相比起其他致癌物质,苯并(a)芘可以说是离我们很近、甚至能在自家厨房产生的致癌物了。因此,我们不得不更加警惕,平时做饭时减少食物的过度加热,以及少吃熏烤、煎炸的食品。

很多人平时做菜的时候爱加一些芝麻油,它的独特香味,能让食用者感受到愉悦。但调味品是入口的,大家除了关心它的味道之外,还应该注意它的安全性。

2020年6月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油,其中13款芝麻油检出了苯并芘,这是种一类致癌物。

图源:消费者报道

不过大家需要注意的是,不能脱离剂量谈毒性,大部分抽检的芝麻油苯并芘含量都在国家标准限量内(10μg/kg),所以可以放心吃。

有业内人士对此现象作出解释:“芝麻油之所以会产生苯并芘这类物质,主要是因为芝麻培炒及压榨过程中的高温作用所致,高温情况下制得的芝麻油比较香。”不过,因为它毕竟是致癌物,为了规避风险,建议大家尽量选择无或低苯并(a)芘的芝麻油。

公认的一类致癌物

苯并(a)芘是苯并芘的异构体,是一种致癌化合物。最初由煤焦油中分离得到,有强烈的致癌作用,因此,其在大气中的含量已经列入环境监测的常规项目。苯并(a)芘在食物被高温烹调加工时,发生解热反应而分解而出,这是食品中苯并(a)芘的主要来源。

动物实验证明,长期吸入或食用含苯并(a)芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。[1]苯并(a)芘进入人体后,虽然一部分会随着排泄物被排出体外,但剩下的一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物,直至形成一种称为BPDE的物质。这种物质能够与DNA结合,导致DNA的突变,造成人体内细胞不正常分裂、变异,甚至会造成癌症。

哪些食物中含有苯并(a)芘?

专家介绍,苯并芘是环境中常见的污染物,存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气和工业污水中。殊不知,我们身边经常接触的食品、油烟里也含有苯并(a)芘。

1、熏烤食品。有研究表明,熏烤类的食物及烧烤用油中苯并芘的含量高于动物食品本身含量的10-70倍。而在烧烤过程中,烤肉味儿的香气中也含有苯并(a)芘等多环芳烃类物质,通过皮肤、呼吸,都会进入到我们体内。[2]

2、油炸食物。油炸食品的过程中,锅中油温极高,更加加速了食物的解热反应,使得更多的苯并(a)芘被释放,因此反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,都会产生较多的苯并(a)芘。

除上以上两类食物之外,平时我们炒菜用的植物油、食用油等会产生油烟,当食用油加热到270℃时,产生的油烟中都会含有苯并(a)芘等化合物。

远离苯并(a)芘,你需要做到这几点

长期接触苯并(a)芘,患癌症的概率将会大幅提高,因此我们要注意以下几点,减少苯并(a)芘的摄入

不吃烧焦、炒焦的菜。烧焦的食物代表加热过度,其中不仅含有苯并(a)芘,同时还存在杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物,对人体的危害极大。

远离油炸、烧烤食物。油炸、烧烤食品总是令人食指大动,忍不住要吃。但是为了身体,还是少吃为上。如果实在要吃,吃的时候可以搭配一些绿叶蔬菜和豆类、粗粮一起吃。蔬菜中含有叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。另外,减少在烧烤摊驻足的时间,因为烧烤的油烟中也含有大量的苯并(a)芘。

别等油锅冒烟再放菜。当油锅加热冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,苯并芘等致癌物也随之产生。

炒完菜等10分钟再关油烟机。炒菜的油烟中也含有苯并(a)芘,所以炒菜时一定要开着抽油烟机。另外,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。所以炒完菜后可让油烟机继续运转3~5分钟。

相比起其他致癌物质,苯并(a)芘可以说是离我们很近、甚至能在自家厨房产生的致癌物了。因此,我们不得不更加警惕,平时做饭时减少食物的过度加热,以及少吃熏烤、煎炸的食品。

参考资料:

[1]《苯并芘:最常见的致癌物》.健康时报.2012-11-15

[2]《吃烤肉有风险!科学家警告:皮肤会吸收烟雾毒素》.环球网.2018-05-26

未经作者允许授权,禁止转载

特别策划