味精、鸡精真是“害人精”？看完这篇，再也不用吃得“胆战心惊”

鸡精跟味精都是厨房的常见调味品，炒菜加一点，菜肴会鲜香不少。但近年来关于鸡精、味精的说法有很多，甚至说它们会致癌，这是真的吗？

鸡精和味精有什么区别？

1.味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，最早是在食物中提炼出来，再经过生物发酵获得的。谷氨酸本身是人体所需要的一种氨基酸，在很多食物中都有，而其主要作用就是提鲜。

2.鸡精

鸡精的成分要比味精复杂一些，是一种复合调味品，其主要作用是味精以及食用盐，还会在其中加入鸡肉以及浓缩的提取物、风味核苷酸二钠等，鸡精带有鸡肉的香味，因此要比味精的提味效果更好。

由此可见，鸡精跟味精相比，除了比味精多了鸡肉的提鲜成分之外，其实并无太大区别。

鸡精和味精是“害人精”？其实他们只有一个危害

虽然说鸡精跟味精是美食神器，但是民间关于这两种调味剂的说法有很多，主要是在损伤健康方面的相关争议。

民间有传言说，吃味精或者鸡精太多会致癌，这是因为其中的谷氨酸钠在加热到120度的时候会产生焦谷氨酸钠，而这种物质具有一定的致癌性，但其实这种说法完全是无稽之谈。

经过科学家证明，味精在超过一百摄氏度的情况下加热半个小时，只有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，而这个量对身体的影响微乎其微。另外，相关文献报道，焦谷氨酸钠对人体并没有伤害。

虽然味精鸡精是无毒无害的，但是不可否认它们都含有大量的钠，而这种物质过量食用也会对健康产生不利影响，会影响到身体的内环境稳定，因此孕妇、婴幼儿、高血压患者、肾病患者最好不要吃含味精以及鸡精的食物。

使用味精/鸡精这些要注意

味精鸡精是提鲜的神器，主要多注意使用方法，就可以在规避风险危害的情况最大化利用起来。

1、把握时间

鸡精味精最好在出锅之前再放，这时候食物温度稍微降下来一点，可以避免高温，而且70到90摄氏度是味精发挥的最好温度。

2、少放

在味精中含有钠元素，如果钠食用太多会导致血压升高，因此特殊人群一定要少吃。

3、有些食物要少放

味精鸡精本身是通过谷氨酸钠来提鲜的，如果食物本身就含有这种物质可以不用放，比如海带、海鲜以及香菇等。

味精鸡精这些调味品只要适量服用并不会对健康产生损害，遵守相关的注意事项更可以健康地为食物提鲜。

参考资料：

蒋家騉.鸡精与味精有什么区别[J].自我保健，2008(11)：30-30.

陈梅.味精，是餐桌上的“害人精”吗？[J].糖尿病天地，2017(7)

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