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早餐经常吃油条,会有哪些风险?4种早餐,吃多了对身体没好处

2020-06-27 01:33:4939健康网
核心提示:有很多生活节俭的人都吃过发霉的馒头,尤其是天气热的时候,馒头很容易发霉。但是,有一些人认为,只要把馒头发霉的地方揪掉就可以吃了。真的是这样吗?

“一日之计在于晨”,很多人重视早餐的重要性,通常会让自己吃得很丰富。但是在讲究营养健康的同时,我们也要警惕早餐食物中暗藏的健康风险。

王大爷是北方人,早餐最爱吃的就是馒头。但王大爷有一个习惯很不好,前一天买的馒头吃不完,放到第二天发霉了,掐掉发霉的地方继续吃。王大爷的孙子劝他不要吃,他却觉得孙子不懂节俭:“这有啥?现在生活好了就学会浪费了?你看这些地方不是还没发霉吗?还能吃!”


有很多生活节俭的人都吃过发霉的馒头,尤其是天气热的时候,馒头很容易发霉。但是,有一些人认为,只要把馒头发霉的地方揪掉就可以吃了。真的是这样吗?

发霉的馒头不能吃

生活中我们会发现一个现象,把馒头装进塑料袋里放一两天,馒头表面就会长出霉斑。这是由于馒头是用面粉做的,富含淀粉,因此在潮湿的环境下会长出一些各种各样的霉菌,有的是黄色的黄曲霉菌,有的是青色的青霉菌,还有的是黑色的黑曲菌。

尤其是黄曲霉素,这是一种剧毒物和强致癌物质。进入人体后,可引起细胞错误地修复DNA,导致严重的DNA诱变,还可抑制DNA和RNA的合成,从而抑制蛋白质的合成,最终导致肝脂质过度积聚、肝脏肿大、胆管上皮增生、坏疽和肝癌。

那么,放置过久的馒头,是不是肉眼可见的地方才有霉菌呢?其实不是的,一是有的霉菌刚长出来的时候是白色的,只有老熟后才会变成深色,被人们发现;二是不是只有变色的地方才长出了霉菌,在可见菌附近,其实已经存在许多肉眼看不见的霉菌。因此,发霉的馒头即使把发霉的地方掰掉,也无法全部去除霉菌。


不光是发霉的馒头,任何发霉的食物,都不要吃。

花生、玉米、坚果等食物的主要成分是淀粉,淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉素,摄入过量发霉的这类食物,会引起急性中毒,长期剂量摄入会增加致癌风险。

发霉的苹果、梨、西红柿、葡萄等水果,会产生展青霉素,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

发霉的甘蔗也不能吃,霉变甘蔗上节菱胞霉的代谢产物是3-硝基丙酸,这种物质具有很强的神经毒素,食用发霉的甘蔗之后会在短短的时间内出现中毒症状,严重者还会导致呼吸衰竭而死。

去掉食物有霉斑的部分不能吃,那么把食物加热呢,可以吃吗?也是不行的!加热可以杀死大部分霉菌,但还有很多霉菌和毒素耐高温,可引发中毒风险。

所以,不是节省不节省的问题,而是关系到健康与否,发霉的食物应该丢弃,不能入口。

油炸的馒头、油条要少吃

蒸出来的馒头不好吃,有人喜欢油炸。早晨起来,大街小巷的早餐店都卖香喷喷的油条,让人挪不开脚步……

油炸的淀粉类食物虽然好吃,但也不建议多吃哦!原因是食材中的淀粉在达到120℃时就可能生成2A类致癌物丙烯酰胺,目前已经证实丙烯酰胺对动物致癌,对人体也疑似具有致癌性。其次,油脂在高温下分别会产生苯并芘,同样具有致癌性。


一次两次或许没有问题,但如果长期有吃油炸食品的早餐习惯,致癌风险便会增加。因此,油炸的馒头、油条、薯条等油炸类食物要少吃。在制作的时候,注意不要过度油炸,因为水分越少,颜色越焦黄,含大量丙烯酰胺的可能性越大。

隔夜菜不能当早饭吃

中国人炒菜都喜欢炒一大盆,吃不完放冰箱里,第二天热一下继续吃。有的上班族为了节省时间,头天晚上炒好菜装在饭盒里,第二天带去公司当午饭吃。但长期吃隔夜饭菜,对健康也会有不利影响。

一方面隔夜菜,尤其是绿叶菜放置8-10个小时之后,会产生过量的亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺,对人体有致癌作用。

另一方面如果存放方式不当,没有及时放入冰箱冷藏,或者饭菜汤没有分装,便容易使细菌大量繁殖,哪怕加热过后也会有残留。

所以,不要为了省,增加自己的健康风险。对于芹菜、菠菜、番茄、豇豆等蔬菜,一定要当天吃掉,不要隔夜。对于隔夜的肉类,加热要彻底,不宜反复加热。

早餐不宜辛辣刺激

中国地大物博,饮食文化也各异。有一些地方的人口味清淡,有一些地方的人很重口味。尤其是湖南、四川一带喜欢吃辣,早餐来一碗粉,加一大勺辣椒进去,吃完神清气爽,仿佛整个人都精神了。

不过,从健康的角度来说,早上不建议吃得太“重口”,特别是要忌辛辣刺激性食物。由于早上起床之后,肠胃还处于一个脆弱的状态,食用辛辣刺激性食物,会强烈刺激胃肠道,增加肠胃负担,还可能导致突发性挛缩。

早餐宜清淡,营养多样

一日之计在于晨,很多人因为早上起得晚,匆匆忙忙随便填饱肚子了事,有的甚至连早餐都不吃。不吃早餐,大脑就会释放出需要高热量的信号,导致午餐和晚餐摄取量大增。长期下去,肥胖症、高血压、高血脂和糖尿病等风险都会越来越高。所以,按时吃早餐很重要。

另外,早餐也要注重健康。早餐宜吃清淡的食物,不要经常是油炸食物、辛辣刺激性食物,会加重肠胃负担。其次,早餐要营养多样化,摄入维生素、脂质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养素。

综上所述,牛奶、鸡蛋、燕麦、粗粮面包、杂粮粥、小麦饼、苹果、豆浆等食物是非常适宜当早餐吃的。

癌从口入,我们每天要吃大量的食物,但是,同样是在吃,有的人越吃越健康,有的人越吃病越多,这就是饮食的重要性。

要想抵御疾病的侵袭,我们首要任务是吃好,比如食物要多样化,摄入足够的营养物质;摄入足够的膳食纤维,促进消化吸收。避免常吃油炸、烤制食品,避免长期精米细面的饮食方式,少吃过烫的食物等等,而早餐只是第一步。

参考资料:

[1]《发霉食物:“硬”的切切吃,“软”的快扔掉》.新华每日电讯.2017-05-27.

[2]《一级致癌物有哪些?发霉食物要警惕》.中国新闻网.2017-10-23.

[3]《不吃早餐后果“很严重”?医生提示:当心引发六大健康危机》.北京青年报.2019-12-07.

[4]《你了解隔夜菜吗?哪些隔夜菜不能吃》.中国青年网 .2014-10-17.

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