米饭和馒头是我们生活中最常见的主食,北方人喜欢馒头,南方人喜欢米饭。众所周知,米饭含糖,所以患者的饭后的血糖比饭前高,很多人会有这种疑惑,如果我们把米饭变成馒头,可能是对病情有好处,但是馒头也是含糖的,那么米饭和面食哪个含糖量高,让我们来了解一下。
1、面食含糖量高
如果都是用普通面粉制成的面条和馒头,那么正确的升糖指数排序应为馒头最高,为88.1,其次则是米饭和面条,分别为83.2左右(根据蒸熟程度不同而有所波动)和81.6。当然,总体上而言,这三种主食升高血糖的速度都不低,因此并不建议糖尿病病友单纯选择精制白米面作为主食。100克面粉蒸成饲养后重量变成150克;100克大米蒸成米饭后变成260克。所以以同一质量的大米和面粉来作比较是不科学的。那么,如果重量同样是3两,馒头和米饭的数据会有差异吗,馒头:热量为347千卡。米饭:热量为210千卡。由此可见,同等重量下,馒头比米饭所提供的热量更高,升血糖更快。
2、面食的升血糖快
馒头经过发酵,植物酸被破坏掉,这样会使淀粉的糊化程度更高,人体也更容易消化;而米饭则没有发酵这一步骤,里面的植酸没有减少,会影响营养物质的吸收,如果等冷却后再吃,还会产生抗性淀粉,遗失掉一部分热量。所以,相比之下,馒头升血糖会更快。常见的主食GI如下:小米71、玉米55、糙米70、燕麦麸55、绿豆27、2。由此可见,粗粮的GI值明显低于大米等精细粮,而且粗粮中还含有膳食纤维,能预防糖尿病和心血管病。
3、注意事项
糖友可以把粗糖和大米混合一起煮,如在其中加入燕麦、绿豆等,对控制血糖有一定的益处。
相信通过以上的学习,大家已经知道米饭和面食哪个含糖量高了,所以若是有糖尿病,建议患者吃适量的米饭或者是馒头就可以了,避免血糖波动较大的情况出现,在平时吃一些粗粮,平时注意饮食的清淡,才能有效的控制病情。
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