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炒菜不当也会产生致癌物?4个不良烹饪习惯,很可能你还在做

2019-11-14 11:31:2139健康网刘柳
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核心提示:饮食关乎每个人的健康,但是很多人在做菜时就有一些不好的习惯,哪些做菜的坏习惯会危害全家人的健康呢?

Na姐家里是妈妈掌勺做饭,但爸爸总是在旁边“瞎指挥”一番:

“你这个油烟机不能马上关,得多开几分钟!”、“这剩下的油倒了倒了,别留着,剩油吃了有害健康!”

Na姐不知道爸爸的这一套“养生观点”是否科学,于是赶紧上一些医学健康网站查了查资料,得出了几点重要的主要事项:

坏习惯一:做完菜后不刷锅接着炒菜

不少人做菜都有这样一个坏习惯,懒得刷锅!尤其是要做好几个菜的时候,就省掉了刷锅这一个步骤,但这种看起来省时间的做菜习惯却极其不利于身体健康。

如果做完菜后不洗锅,上一道菜的食物残渣和留下来的油脂就会经过再次高温加热,容易产生苯并芘这一致癌物质。并且不洗锅就接着炒菜的话,更容易糊锅,反而不容易做出色泽漂亮的菜。

因此,做菜后不洗锅的习惯并不利于健康,也影响了菜的色泽口感。

坏习惯二:做完菜就马上关油烟机

不少家庭主妇们都会做完菜随手关油烟机,殊不知,这是一种错误的方式!

做菜时难免会产生油烟,而这些油烟中含有很多有毒、有害物质,它们是诱发肺癌的一个重要因素。

而油烟机就是帮助我们吸走油烟的一大重要工具。但油烟机的工作效率没有那么强,它不会立即吸走空气中的油烟。因此,当我们炒完菜后,厨房仍残留有很多油烟,如果马上就关掉的话,油烟没有被完全吸走,残留在空气中,被人体长期吸收的话,容易引发多种疾病。

一般来说,市面上不少油烟机都有一个按键可以延时关闭,做菜后按下这个按键就可以让油烟机继续工作一段时间再关闭,是一个非常方便的操作,大家平时可以留意一下。


坏习惯三:油冒烟才下锅

很多人做菜时都习惯等到油冒烟才把菜放下锅,听到“滋啦”一声时特别有成就感。但是,这种做菜方式对健康并没有好处。

当油锅冒烟时,油往往已经达到了200℃以上的高温,而油温过高就容易产生苯并芘,这一物质被世界卫生组织列为第一类致癌物

此外,食用过高油温炒出来的菜还会增加患心血管疾病的风险,不利于血管健康。同时,用高温油炒菜会破坏蔬菜中的营养元素。这样做菜闻起来似乎很香,但人的营养和健康都受到了影响。

如果不知道如何测试油温,可以将干燥的竹筷子放进锅中的油里,如果四周冒出很多的气泡时证明油温已经足够,可以将菜下锅了。

坏习惯四:做菜剩下的油继续用来炒菜

有些菜需要油炸,用的油会比较多。不少人怕浪费,就会将油留到下次做菜用。其实,这种做菜习惯也是非常不可取的!反复使用的油会产生有害物质,如苯并芘、醛类和杂环化合物等,如果继续用来做菜就会被人体吸收而损害健康。

因此,做菜时用油最好只使用一次,不要为了节省油反复使用。为了健康家人的健康着想,做菜时最好少煎炸,多蒸煮。

值得注意的是,路边很多烧烤、串串等小吃几乎都会将用过的油反复使用,为了自身的身体健康着想,最好少吃。

做菜不仅要讲究美味,更要讲究健康。以上四个错误的做菜习惯,快转给家里的主厨看看吧~

参考资料:

[1]《六种炒菜坏习惯》.科技日报.2015-09-15

[2]《天天炒菜,原来我一直都做错了?这几个炒菜坏习惯危害很大》.人民网.2019-05-13

[3]《炒菜时要改掉两个坏习惯,为了家人必须看!》.养生中国.2017-04-04

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