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果蔬榨汁后会损失营养吗?

2019-11-07 01:45:3839健康网
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核心提示:现在很多人喜欢扎果蔬汁,果蔬榨汁后会损失营养吗?

  现在很多人喜欢扎果蔬汁,尤其是不少女性朋友会用果蔬汁来代替正餐减肥,还有的妈妈会把宝宝不喜欢的果蔬榨汁给宝宝喝。那么果蔬在榨汁的过程中会损失营养吗?果蔬榨汁会损失哪些营养?

  果蔬榨汁会损失哪些营养?

  膳食纤维:榨汁后,不溶性元素如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中,因此喝蔬果汁会减少人们对蔬果中富含的膳食纤维的摄取,而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病心血管疾病等保健功效。同时,不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变,具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。由于损失了很多人体必需的膳食纤维,蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化,还会引起便秘。

  维生素C:榨汁的直接后果,是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。当蔬果是完整的时候,抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的,好比各自住在不同的房间里。一旦榨成汁,高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏,致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起,两者发生氧化反应,维生素C被破坏。

  怎样榨果蔬汁才能减少营养损失?

  虽然直接吃蔬菜蔬果肯定比喝果蔬汁营养更全面,但不同的人有不同的需求,比如牙齿不好的老人、小孩等。因此,在不能直接吃水果蔬菜的情况下,果蔬汁实际上是比较好的选择。那么怎样榨汁才能最大限度地保存果蔬的营养的呢?

  榨汁前先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把表面的氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁,这样不仅使得维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易褐变。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再榨汁。此外,榨汁时还可以加入像柠檬这类较酸的水果,来弥补破坏掉的维生素C。

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