纠结：蛋白和蛋黄，到底哪个更营养？

　　鸡蛋是一种营养又便宜的食材，是每家餐桌上都能见到的一种大众食物。对于鸡蛋，有人喜欢吃蛋白，有人喜欢吃蛋黄，但今天我们要讨论的是鸡蛋的营养。那么从营养学上来说，到底是蛋白更营养，还是蛋黄更营养？

　　蛋黄比蛋白更有营养？

　　很多人都说，蛋白可以不吃，但一定不要放弃蛋黄，那么是蛋黄比蛋白更营养吗？事实上，蛋黄和蛋白都是好东西，谁都浪费不得。

　　1.蛋白富含蛋白质

　　事实上，它俩都富含蛋白质，甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

　　只不过，蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些，不过相差不大。

　　2.蛋黄富含胆固醇

　　一颗蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黄上，大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。

　　但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇，它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为，吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低，所以无需限制胆固醇的摄入。

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