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烙馅饼冷水和面还是开水和面?

2019-04-09 06:34:03爱秀美
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核心提示:馅饼很多人爱吃,微焦的口感加上内馅儿的爽口,是很多家里面常见的主食,不过在家里面自制馅饼还是有很多需要注意的,一起来看看!

  烙馅饼冷水和面还是开水和面

  温水进行和面,也是为了口感变得更加的好,吃的时候也是比较软的,烙一般的饼用温水最好,如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下,烙出来的饼软和,如果烙馅饼就用凉水,加少许精盐和好揉匀。

  烙馅饼冷水和面还是开水和面馅饼的做法

  馅饼很多人爱吃,自制的馅饼会更加的健康,味道上面也是比较好的,温水和面会更加的有口感。面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。

  馅饼的做法

  猪肉拍萝卜馅馅饼

  馅饼的口味很多的,常见的就是胡萝卜和猪肉馅儿的,胡萝卜中和猪肉的油腻,吃起来很清爽,也不会有油腻的感觉,营养更均衡。

  所需食材:

  白萝卜1根,肉馅500克,面粉500克,盐3克,蚝油2勺,酱油3勺,鸡蛋1个,香油少许,白胡椒粉少许,姜蒜适量

  做法:

  1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状,再加入适当的清水揉成面团,盖上静置20分钟,利用这个时间做馅。

  2.猪肉馅中加入鸡蛋,盐,生抽,蚝油,香油,白胡椒粉,葱姜蒜末,拌匀有粘性。

  3.白萝卜洗净,擦成丝。加入盐,腌15分钟左右,之后用豆包布裹上攥出水分。

  4.肉馅中,加入盐,少许白胡椒粉,一勺香油,少许姜末,攥好的萝卜丝拌匀。

  5.饧好的面团,分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。

  6.锅中放油,油六成热放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至两面金黄,面饼中间略鼓起出锅。

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