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味精:被冤枉多年的调味品!3个味精传言该澄清了

2019-01-28 10:00:1639健康网
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核心提示:对于饮食的调味剂,除了油盐醋之外,味精也是一个很常见的增鲜剂。但是我们也听说过不少关于味精的谣言,例如致癌。

对于饮食的调味剂,除了油盐醋之外,味精也是一个很常见的增鲜剂。但是我们也听说过不少关于味精的谣言,例如致癌,不利于健康等等,如果你对味精的了解足够深的话,那你起码能够安心享用这一美味了。

关于味精的三个传言

·鸡精比味精好?

味精的产生要追溯到上个世纪初,源自于日本的一位教授发现了谷氨酸的味道很是特别,不同于其他的几种味道,便将其命名为“鲜味”,这就是味精的前身。现代生产的味精方法与酿酒和造醋类似,都是通过细菌发酵而来。

鸡精,只是多了几种附加料的味精而已,是谷氨酸与糖加热而来的拥有“鸡肉味道”的味精,当中除了味精必有的成分之外,还含有淀粉以及核苷酸糖类等,这些你看鸡精背面的营养成分表便知。

·味精安全吗?

好无疑问,味精是很安全的,关于味精能够致癌的说法,现代的科学研究更是没有任何的数据支持,只是人们对其了解不够深导致的谣言而已,早就被世界卫生组组纳入为“最安全的食品”了。

·味精加热致癌?

味精当中富含的是谷氨酸钠,这种物质在加热到120摄氏度的时候会转变为焦谷氨酸钠,人们就是从这里得出味精加热致癌的结论,然而,焦谷氨酸钠并不会致癌,只是味精的鲜味会被消除。

味精的害处也是有的

要说到味精的坏处,那就是当中含有钠离子,而我们知道,这也是食盐当中含有的主要成分,钠离子是造成高血压的主要“元凶”之一,所以味精也是需要少吃啊,让人欣慰的是,味精产生的味觉是高于等量的食盐的,所以在食用适当的味精,能够适当的减少食盐的食用。

当然了,对于又放盐又放味精的人群来说,应该严格控制好盐和味精的量,两者加起来的量应该每人每天不超过6g,这才是健康味精的食用方法。

除了味精,这些调味品也要少吃

味精尽管是无害的,但是如果加热了也是会损失掉其原有的味道,因此最好在菜品出锅的时候放,另外除了味精含有钠离子之外,还有其他的调味品也含有大量的钠离子,例如酱油、鱼露、豆瓣酱等,在选购的时候,我们最好看好其营养成分表,计算好钠离子再进行食用。

总的来说,无论鸡精还是味精,对人体的损害是及其有限的,我们只需要选购正确来源的味精,并且算好味精的食用量,那么对人体的伤害是微之又微的。

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