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螃蟹怎么蒸不腥?蒸螃蟹用凉水还是热水?

2019-01-25 06:23:27爱秀美
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核心提示:很多人爱吃螃蟹,螃蟹的做法也是很多的,常见的就是清蒸,味道也是比较醇正的,不过有的时候清蒸会有腥味是怎么回事呢?

  螃蟹怎么蒸不腥?

  选择凉水进行入锅,很多人都知道腥味碰到热的温度会开始散发,选择凉水就能很好的避免这个问题,喜欢吃蟹肉的人可以用凉水来蒸螃蟹,因为在通过水加热的过程中,会使螃蟹的腥味挥发的差不多了,所以这时候蒸出来的螃蟹味道非常的好,而且一点儿都不腥。

  很多人爱吃螃蟹,但是腥味重可以放一点白酒进去去腥味,同时也是可以进行腌制,味道也是很好的。螃蟹清洗干净之后,将它放在盘子中,然后放入四勺白酒,两勺料酒腌一下,这样可以很好的去除腥味儿。

  蒸螃蟹用凉水还是热水?

  用凉水就是最好的,凉水帮助锁住螃蟹的鲜味,热水直接就会和螃蟹起反应,腥味加重。清蒸螃蟹的时候,应该先用大火蒸上5~8分钟,然后改成小火,再蒸15~20分钟。当关火后,不建议立即取出,而是应该在锅中闷上2~3分钟,这样螃蟹的口感会更为鲜美。

  腥味在温度很高的时候就会散发出来,也是直接会影响螃蟹的口感,最好是选择冷水进行蒸煮,很好的锁住螃蟹的味道。如果直接用热水蒸螃蟹,没有加热过程,螃蟹的腥气味会被加重,而且螃蟹的受热也不均匀,吃起来肉质会很差,同时蟹黄也容易流失。但是用冷水蒸则不同,从冷到热的过程,可以把螃蟹的腥气味锁住,淡化腥味,螃蟹蒸的时候也受热均衡,蒸出来的螃蟹会肉质鲜美。

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