范志红：春节期间要小心这些来自食品的危险

　　春节期间，各种亲朋聚会，各种春节美食是永恒的主题。说到吃，就不得不提饮食安全，如果不注意控制风险，春节期间也容易发生各种饮食健康相关的麻烦，给欢乐的节日带来麻烦和痛苦。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾在博客中列举了节日种可能存在健康饮食风险，下面我们就一起来看看春节饮食可能存在的健康风险。

　　1.食物在储藏中变质的风险

　　很多家庭在春节前就会购买很多食物储存起来，亲友间相互送礼也会有礼品食物。时间长了，部分食品就有可能发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。

　　腐败的食物人们通常会丢弃，但发霉和氧化的食物往往舍不得丢弃。实际上，霉菌毒素毒性极大，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，一定要及时扔掉。

　　氧化酸败常常发生于坚果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉类加工品中，食物已经丧失营养价值，而且产生毒性的氧化酸败产物，也必须扔掉。

　　肉类加工品、豆制品和熟食在储藏中容易发生的情况是在储藏中细菌超标，有酸味，甚至有可能会出现肉毒素污染的情况。肉毒素污染不能用感官察觉，但危险极大，一旦中毒，致死率很高。

　　怎么办？粮食和豆类最好用不透水包装分装成小份，放在干燥冷凉处保存。坚果油籽类食物同样如此，放在冷冻室中亦可。只是要注意，如冷冻或冷藏保存，取出时容易因为温差而吸潮。建议每次取出一小包，平衡到室温之后，再开包食用，就能避免受潮。肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时，最好分装在保鲜盒中冷冻保存。

　　2.食物交叉污染的风险

　　因为春节期间食物过多，人们往往发现家里冰箱爆满，随便找个空就把食物塞进去，而忘记食物储藏中需要包装隔离，生熟分开，因此很容易发生食物交叉污染的风险。

　　怎么办？无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触。可以建立规矩，冷冻室的下层抽屉放冻生的鸡鸭鱼肉，上层放冷饮、主食、熟食等可以直接入口或加热时间较短的冷冻食物。冷藏室也是一样，上层放剩菜，下层放生的蔬菜。开封后的食物或熟食物可以放在保鲜盒中密闭冷藏或冷冻。在处理食物的时候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要尽量做到生熟分开。

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