腊八蒜和什么菜炒好吃？

　　腊八蒜和什么菜炒好吃

　　其实腊八蒜就是百搭的食材，腊八蒜是开胃的食物，最好的就是搭配荤菜一起吃就是很好的，而且也是解油腻的一道菜。

　　腊八蒜炒藕片的做法

　　1、将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。

　　2、自制腊八蒜切片备用。

　　3、锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。

　　4、净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。

　　5、然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

　　6、翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。

　　腊八蒜烧肥肠的做法

　　主料：猪大肠300克、腊八蒜20颗

　　1、锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，

　　2、然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；

　　3、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。

　　4、锅内放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜；烹入清水，调入盐2克；

　　5、蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许，小火将汤汁收浓稠，勾芡，淋香油出锅。

　　腊八蒜炒牛肉的做法

　　主料：生牛肉、腊八蒜、青椒、洋葱、圣女果

　　制作步骤

　　1、牛肉切片，用料酒、胡椒粉、生粉腌渍。洋葱、各种椒切片，腊八蒜和圣女果如果个头较大，切成两半。

　　2、炒锅下底油，放入牛肉片翻炒，至半熟放入洋葱及青椒，翻炒2分钟，放入腊八蒜，适量盐、鸡粉、糖、料酒，大火、颠勺翻炒。

　　3、出锅前放入圣女果。如果用彩椒代替，可在放入调料时候放入彩椒。

　　腊八蒜为什么是绿色的

　　一部分是蒜内部的氧化作用，会产生绿色蓝色的颜色，其实不会影响味道，也是很好吃的，关机是非常的解油腻。

　　1、大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

　　2、直接用白醋也可以做成腊八蒜，只是风味略差一点而已，因为好醋不仅能提供酸味，还可以提供鲜味。泡过蒜的醋也是一种传统美食。

　　3、腊八蒜辛辣感减弱很多，还有股酸甜味，当成佐料配饺子，味道超级好。而且，吃炖肉时也可以吃一两瓣，可解腻助消化。

　　糖醋蒜的腌制方法

　　和一般的腌菜是一样，关键是需要加一点糖分的水，看自己的口味，一般的是不建议放很多的糖，只需要一个月就可以吃了。

　　1、把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。

　　2、将蒜泡入清水内，3天后开始换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8——9天。

　　3、倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。

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