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菜市场里学问这么多!

2018-08-15健康时报
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核心提示:如果你想了解一个城市,去菜市场呀!如果你感觉对生活没有乐趣,去菜市场呀!如果你想增进感情,去菜市场呀……总之,菜市场是一个神奇的地方!

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  如果你想了解一个城市,去菜市场呀!如果你感觉对生活没有乐趣,去菜市场呀!如果你想增进感情,去菜市场呀……总之,菜市场是一个神奇的地方!

  名人语录

  到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。——汪曾祺

  逛菜市场,真是人生一大乐事。——季羡林

  一个人如果走投无路,心一窄想寻短见,就放他去菜市场。——古龙

  一趟城镇旅行,若少了菜市场的见闻,我们难有贴近在当地生活的体验。——刘克襄

  学问高,深入菜市场

  放到案板上的肉都是相似的,水池里的鱼各有不同。被湖泊拥抱的所谓水乡城市的幸福在于能够吃到非速生养殖的鱼虾,野生的小鱼也好,大鱼也罢,从来都有着袅娜的身形纤细的肠肚,要鱼档老板当场剖鱼肚让人验看肠子,大概是检验是否养殖的民间标准。非活鱼不吃,不仅有关营养与食品卫生,而且是老饕对纤嫩口感的执念。

  牛羊肉也只是看上去相似,其间的差别只有上过当有过比较才会知道。好的牛羊肉血色比较顺眼,回家焯水只需撇浮沫即可,炖出来的肉,还带着一丝清甜。

  菜场的水果与水果店的水果货源有不同吗?几乎没有包装修饰的裸水果,是不是就少一些加工工序?猕猴桃能放到自然熟软,不胖不肿不烂,老板娘甚至会在冬天往你的猕猴桃袋里放半个苹果,告诉你这样容易熟。

  不知道多少菜场有自留地蔬菜区,夏天露天种的黄瓜、丝瓜、各色番茄,长得虽然不好看不齐整,能吃到土地和阳光的味道,比如番茄,现在的菜场几乎所有的番茄都是一张红通通均匀的脸,而种给自己吃的番茄,底部是黄的,甚至有几丝生长裂纹的,吃到嘴里是久违的带沙瓤的感觉。

  江里的鳊鱼苗条修长,清蒸最好,江鱼上品翘嘴白和鳜鱼跟爱情一样可遇而不可求,遇到了就珍惜吧,虽价格略高,胜在不肥不腻。

  真正长熟的葡萄,不催熟不上色,也不该是清一色乌紫,除非深秋自带白霜。

  家庭小批量腌制的水咸菜是朴素的老咸菜色,配着炒黄豆一起煮小鱼,是冬天一绝。冬天黑鱼肥美,用心的鱼老板刮鱼鳞最干净,劈黑鱼最匀称,回家自己动手做一碗改良版酸菜鱼,比食肆里的要低脂低盐不辛辣。

  有的时候,吃什么已然不是胃肠的需求,而是脑海与心灵的呐喊,我最骄傲夸张的记录是单骑横扫五个菜场,终于在春节前水泄不通的某个菜场里搜得了春卷皮子,琳琅挂满的小电动车在菜场间穿梭纵横,好一个元气满满。

  接地气,体味人间烟火的温暖

  德国第一位“女掌门”安格拉·默克尔就很爱菜市场。2014年访华,到了成都,她百忙之中还去了趟菜市场,买了袋郫县豆瓣,向当地大厨拜师学艺,炒了一盘宫保鸡丁。而2016年,再次访华,在东北默克尔一个人意犹未尽地整了两份酸菜白肉。此外,一些明星也经常光顾菜市场,比如洪金宝就经常被在菜市场拍到。

  无论什么身份,一去菜市场,感觉这个人的生活就接地气了,更多一份亲近。

  每一个真正的主妇,都有她自己的菜场秘笈,有厚有薄,惟关系密切的朋友,才能分享和交流。如果有朋友约你一起去逛菜场,那么,你们的关系一定已经达到分甘同味的无他无我之秘境。

  现代生活各有各忙,把臂同游东拉西扯有逛实体店的快感,微信朋友圈的隔空色诱,更有冲击力,一张金湖青虾的菜场定位秀,能迅速锁定小龙虾同好姐,正宗走地鸡的摊贩排档号码,也能瞬间拉近鸡汤党的距离,新鲜的本地糯玉米上市,哪个菜场哪个档位有最甜糯口感的,朋友圈的一张图就是火爆广告。

  挤出时间,到菜场去,人间烟火最蓬勃处,积一鼎一镬的粗耕细作,享一酌一饮的天长地久。

  安慰剂,爱逛菜市场的人心情一般都不会差

  菜市场充满了未经修饰和染色的喜怒哀乐。

  食物不仅能为我们的身体提供能量,也是快乐的发动机。

  而菜场,是最朴实的能量基地,也是现代都市批发的连锁店大卖场之外,仅存的地方风貌之一,越来越多的背包客认为只有在菜场,能感到自己在旅行。

  再情绪低落的人,都能在菜场找到安慰,菜场里那样多如果可爱的生物,每一个摊位不同的布局风格,每一位档主各异的经营模式,不一样的码货理念,不一样的店招价格牌,或许在某一个瞬间,就会在不知不觉中打开了你的快乐开关。

  “到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”作为一名作家,更是作为一名吃货,汪曾祺对菜市场有着很深厚的情感,把它当做一种乐趣,感受菜市场里的生机。

  慢慢地你会发现,生活说简单了也不过就是一顿饭的事儿。想明白了,对生活会多一份理解,也更懂得体谅和分享了。

  数数这些特色菜市场

  国外篇

  泰国:美工铁道市场 由于有一辆通勤火车每天从菜摊之间不足2米的空隙中驶过8次,它成为泰国一个有名的市井风情胜地,堪称世界上最危险的菜市场。这里出售当地特产的水果,如荔枝、榴莲、芒果和新鲜的海产品、干辣椒等。

  越南:丐冷水上市场 该市场是湄公河三角洲地区最大的水上市场,在越南取景拍摄的电影无一例外都会选择水上集市作外景,形成了水乡独特的贸易市场,还被列入国家非物质文化遗产名录。

  日本:筑地市场 筑地市场是日本最大的鱼市场。面积约为23万平方米。东京都内11间东京都中央批发市场之一,其规模之大与知名度之广,不只是东京,更是日本首屈一指的批发市场。

  国内篇

  北京:三源里菜市场 甜的、酸的、咸的、辣的、海里的、陆上的、本土的、外国的……只要你想,就一定能在三源里菜市场里找到中意的味道。

  厦门:八市 八市在厦门著名的轮渡码头对面,位于厦门最古老的片区之一,连建筑都有中西合璧的味道。在众多本土老饕心目中,这里是追逐美食的不二之选。清晨,刚刚捞出的海鲜被送到这里,只要季节对,想吃的海鲜都能在这里淘得到。

  丽江:忠义市场 这座位于丽江古城边的露天菜场里,水果、蔬菜、调味料齐全,很多当地特色调味品更是别处难寻。

  广西:南湾市场 这是在广西北海涠洲岛上唯一的菜市场,有各种最鲜活的海鲜。这里的海产品不仅鲜活,而且价格实惠。买上一堆,可以让民宿的老板代为加工。

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