芹菜茎越细长越嫩

　　著名厨房美食专家 文 怡

　　芹菜是很多人餐桌上的常客，应该怎么挑？

　　看颜色。芹菜根部和叶子的颜色都是翠绿的，说明芹菜比较新鲜；如果发现根有点发黄，或者有干枯、打蔫的黄叶出现，说明已经不太新鲜了。

　　看外观。买芹菜时，一定要挑粗细比较均匀的；一般来说，芹菜茎越细越长，口感越嫩，短粗的相对老一些；芹菜茎上有黑斑或者叶子尖端有翘起的不要买，说明已经不新鲜。

　　闻味道。芹菜的颜色越绿，味道越浓，越浅味道越淡。但需要注意的是，颜色越重的芹菜所含的纤维也越多，口感不好，会比较老；颜色越浅的芹菜越嫩，纤维越细。

　　需要提醒大家，芹菜的叶子别扔，用水焯烫一下，撒点盐，加醋、生抽一拌，爽口又好吃；把芹菜叶焯完水后，沥干，切碎，跟鸡蛋面糊混合在一起，摊芹菜鸡蛋饼当早餐，也是不错的选择。

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