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元宵和汤圆一样吗?怎么吃更健康

2018-02-2839健康网
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核心提示:转眼间,春节长假结束,元宵节又到了。元宵节是中国传统节日,而元宵和汤圆则是元宵节的标志性食物。

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  转眼间,春节长假结束,元宵节又到了。元宵节是中国传统节日,而元宵和汤圆则是元宵节的标志性食物。

  

  元宵和汤圆一样吗

  元宵和汤圆乍一看外形差不多,但其实它们是不同的:

  1.制作工艺不同

  一般来说,北方吃“滚”元宵,南方食“包”汤圆。

  北方元宵,先拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块过一遍水之后放入簸箕里,倒上适量江米粉,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

  南方汤圆,做法很简单,类似包饺子但不用擀面杖。它是先把糯米粉加水搂成团,放置几小时让它“醒”透。湿糯米粉粘性极强,只需用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。

  2.保存时间不同

  元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊,表皮和馅料都有嚼劲,因此也不宜存放过久;而汤圆表皮已含有足够的水份,细腻而柔软,现做现吃风味最佳,当然也能冷藏。

  3.馅料不同

  元宵常用甜馅儿,而汤圆分有馅和无馅两种,有馅汤圆又有咸、甜、荤、素之分。当然那是过去,如今无论元宵和汤圆,都有各种奇葩馅料,只有想不到,没有做不到。

  4.口感不同

  元宵有口感要粗糙一些,而馅料多为甜的、一般是白糖、芝麻。煮过后不会像汤圆那样清澈,水会有点浑浊,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”。而汤圆则偏软糯。

  吃汤圆和元宵的正确姿势

  1.汤圆不宜当主食

  糯米的主要成分是淀粉,含量约75%-77%,且以支链淀粉为主,含量较大米高,这注定了糯米不好消化。

  因此,汤圆不宜当主食,不宜空腹吃,正常成年人吃汤圆以每顿不超过6个为宜,宝宝三四个以内。

  2.汤圆原汤化原食

  水煮汤圆是最简单的做法,其实也是最健康的吃法。糯米粉中含有较多的水溶性维生素,这些维生素在煮制过程中,大部分都溶于汤中。如维生素B1、维生素B2等,维生素B1能促进人体乙酰胆碱的合成,保证了正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。

  反之,油炸高温会破坏很多汤圆本身所带有的营养素,降低汤圆的温补作用,甚至导致肥胖

  3.心急吃不了热汤圆

  在煮好汤圆之后,食用时一定要慢,避免被滚烫的糖馅料烫伤,也要预防被糯米皮黏住烫伤。医学研究已经证实,食物灼伤很可能引起食管癌胃癌等相关疾病。有的人吃汤圆时一被烫就很快把汤圆咽下去,这种习惯危害更大。

  最后,专家提醒,老人、婴幼儿以及有糖尿病、心血管病、胃溃疡的人,最好少吃或不吃元宵汤圆。

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