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富含饱和脂肪的椰子油是“健康食物”?言之尚早!

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核心提示:被忘了,椰子油富含饱和脂肪这一大特性。

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  椰子油近年在西方社交平台上发光发热,从日常饮食、护发、美容都可以见到它的踪影。据说,安吉丽娜·朱莉·皮特大部分早餐都添加一汤匙椰子油,超模米兰达·可儿则表示,她不仅将它加入沙拉和冰沙中、用它做饭,还会将其作为护肤的产品。

  椰子油,到底健不健康?

  然而椰子油在科学家的眼中,是否属于健康的超级食物一直饱受质疑。最大的原因就在于,椰子油的饱和脂肪含量为86%,甚至高于黄油(31%)、猪油(39%)等动物性脂肪。

  富含饱和脂肪的食物之所以不被推崇,是因为它会提高血浆低密度脂蛋白(LDL)浓度,LDL因其会提升心血管疾病风险被我们称作“不好的胆固醇”。

  椰子油中的饱和脂肪

  椰子油中既然含有这么多的饱和脂肪,为什么还被推崇为健康的食物呢?先来看看椰子油中的成分吧。

  椰子油中55.75%脂肪酸是饱和中链脂肪酸(MCFA), 44.22%是长链脂肪酸,脂肪酸以月桂酸为主,占总量的50%[1]。中链脂肪酸可促进支链氨基酸的利用,增加蛋白水平[2],对于血清脂蛋白有良好的调节作用,能升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。 椰子油有降低血清游离脂肪酸作用, 这可能与其中链脂肪酸脂肪酸含量较多的特性有关。

  近日,英国BBC-Trust Me I'm a Doctor节目与剑桥大学的学者一起,就椰子油对机体胆固醇水平的影响进行了一次试验。召集了94位50-75岁且无糖尿病或心脏病病史的志愿者,来评估吃不同种类的脂肪会对他们的胆固醇水平有什么影响。

  实验者将志愿者随机分为三个小组中:一组要求在1月中每天食用50 g初榨椰子油,二组食用同样量的初榨橄榄油,三组则是同量的无盐黄油。

  试验结果表明,食用黄油的第三组LDL-C水平平均上升了约10%,食用橄榄油组尽管LDL-C没有显著下降,但HDL上升了5%。令人惊讶的是,食用椰子油组,不仅LDL-C水平没有上升,HDL-C有了特别大的增长,上升了15%。

  剑桥大学Khaw教授表示,也许是因为椰子油中的主要饱和脂肪酸是月桂酸,月桂酸可能对血脂和其他脂肪酸产生不同的生物学影响。但这仅是一项短期研究,因此,仅根据一项研究,就建议改变饮食建议并不是那么明智。

  另有学者认为某些饱和脂肪酸对人体具有潜在的生理作用,如月桂酸在体内被认为具有抗病毒和抗菌的能力[3,4],缺少了这类脂肪酸,机体就无法完成正常的生理功能,同时中国营养学会建议每日摄入的脂类中,饱和脂肪酸的摄入不可高于总脂肪摄入的50%[5]。

  因此,考虑椰子油富含饱和脂肪的特性,将其标榜为无所不能的健康食物,替代不饱和脂肪酸含量较高的橄榄油、菜籽油等作为日常食用,似乎为时尚早。但如果和我一样,喜欢把椰子加在咖喱作为调味,似乎也没有什么理由去停止这么做。

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