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冬吃三样健脾补气

2018-02-08生命时报
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核心提示:冬季天寒地冻,万物闭藏,人体亦收敛潜藏。此时温补,与冬季的自然气候相适应,营养物质不仅能够贮藏体内,而且不会散失太快,使阴精潜藏于内,阳气不致妄泄。冬季温补健胃,推荐常吃三物:羊肉、萝卜、白薯。

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  编者的话:冬季天寒地冻,万物闭藏,人体亦收敛潜藏。此时温补,与冬季的自然气候相适应,营养物质不仅能够贮藏体内,而且不会散失太快,使阴精潜藏于内,阳气不致妄泄。冬季温补健胃,推荐常吃三物:羊肉萝卜白薯

  羊肉:温中健脾

  羊肉肉质细嫩,容易消化,含有丰富的脂肪、维生素、矿物质等,且胆固醇含量低,是滋补佳品。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾养肝等功效,因其性温,尤其适合冬季进补。

  羊肉滋补药膳首推医圣张仲景《金匮要略》的“当归生姜羊肉汤”,用当归3两、生姜5两、羊肉1斤炖食。方中当归为君,养血止痛;配生姜,温中散寒;重用羊肉温中补虚,全方可补养精血、温中散寒。“金元四大家之一”李杲曾说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉元气,故曰补可去弱。人参补气,羊肉补形。凡味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也。”之后各文献记载羊肉汤,多从此方发展而来。

  现代可用当归20克、生姜15克、羊肉250克切成小块,一起放入砂锅,加水1000毫升,炖至羊肉熟透后,以调料适当调味食用。羊肉有腥膻之气,当归、生姜主含挥发油成分,其特殊的辛辣味道和羊肉融合,可使汤味更加鲜美。适当配伍黄芪、枸杞、大枣等,可增加补气养血、滋肾健脾的效果。但需注意,羊肉温热,助火伤阴,实热证及阴虚火旺者慎服。▲

  萝卜:补脾运食

  “冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”,萝卜是冬季养生的常用蔬菜,有诗曰:“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题。”冬天寒冷,人们多食热物,胃内易积火。萝卜性凉,汁多滋润,可缓解冬季多吃滋补食物带来的燥热之性,又因辛辣,可促进脾胃运化,开胃消食,促进进补食物的消化吸收。

  此外,萝卜主归脾、肺经,可健脾化痰、宣肺止咳,亦可用于秋冬伤风咳嗽、痰多色白之症,《随息居饮食谱》载文曰:“治咳嗽失音,咽喉诸病。熟者下气和中,补脾运食,生津液,御风寒,泽胎养血。” 但萝卜性寒辛辣,易伤脾胃,脾胃虚寒的人应慎服。

  萝卜有多种食用方法,可生食,亦可蒸、煮、炖、炒。中医认为,其“生开熟补”;李时珍认为,萝卜“可生可熟,可菹可酱、可豉可醋,可糖可腊,可饭,及蔬中之最有利益者。”民间把萝卜称为“小人参”,有“萝卜上市,医生没事”“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”等说法。

  冬天吃萝卜,推荐两个方法。

  第一,红枣萝卜汤。将适量白萝卜切厚片,与3枚大枣加水炖煮,约半小时后,再加入生姜3片煎煮5分钟,滤汁,等到温度稍降后,调入蜂蜜服用,可补中益气、生津消食、化痰止咳,适合冬季多种症状。

  第二,萝卜羊肉汤。羊肉250克切丁,白萝卜一个切片,草果、陈皮、小茴香、花椒、胡椒各3克,葱白3小段,生姜3片,同入锅中,加适量清水,煮沸后改小火炖2小时,肉烂后,适当调味即可食用。此方可温中补虚、散寒止痛。《日华子本草》记载其“能消痰止咳;治肺痿吐血;温中,补不足,治劳瘦咳嗽,和羊肉、鲫鱼煮食之。” ▲

  白薯:补气养血

  白薯,又名甘薯、红薯、红苕、番薯、地瓜。其药性甘平,《本草纲目》记载其“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,功同薯蓣”。因其富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及多种矿物质,被营养学家称为“营养最均衡食品”。

  白薯可蒸、煮、烤食,可健运脾胃、促进消化。与米煮成红薯粥效果最佳,用新鲜红薯100克,粳米(或小米、糯米、黑米)150克,红豆50g,红枣、龙眼肉若干,花生适量一起熬粥,可健脾养胃、补气养血。

  白薯含糖量高,可刺激胃酸分泌,且含有一种氧化酶,容易在胃肠道产生大量的二氧化碳气体,引起腹胀、呃逆、吐酸水等不适,故不宜食用过多。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》记载其“气味甘平,无毒,主治补中活血、暖胃、肥五脏。白皮白肉者,益肺气生津,中满者不宜多食,能壅气。”▲甘肃中医药大学药学院副教授  宁艳梅

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