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有些豆腐没有豆

2018-01-16生命时报
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核心提示:超市、餐馆里有各种各样的豆腐。带上“豆腐”这个字眼,人们都会感觉由黄豆制成,或者与黄豆有些关系。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,有些“豆腐”里黄豆并不多。

  超市、餐馆里有各种各样的豆腐。带上“豆腐”这个字眼,人们都会感觉由黄豆制成,或者与黄豆有些关系。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,有些“豆腐”里黄豆并不多。

  杏仁豆腐。杏仁豆腐被很多人喜欢,除了有豆腐的口感,还带有杏仁的清香。其实,市售的杏仁豆腐中并没有黄豆,主要由杏仁、糖、鲜奶奶精做成,蛋白质含量虽然与真正的豆腐相差不多,但糖分较高。高血脂、高血糖、患有心脑血管疾病的患者最好少吃。

  日本豆腐。这种豆腐口感润滑,而且做法多样,已经成为餐桌上的新宠。看看它的配料表,其实主要由鸡蛋、水和盐构成,完全不含黄豆。因其含盐量较高,高血压人群应尽量少吃。

  鱼豆腐鱼豆腐是火锅、麻辣烫、麻辣香锅里的“常客”,既有鱼的味道,又有豆腐的口感。虽然叫“豆腐”,其实成分以鱼浆为主,配料是淀粉、糖、盐、油,黄豆只占极少一部分。如果鱼浆的来源不能保证,可能会有安全隐患。

  千页豆腐。这种豆腐是以大豆蛋白粉、木薯粉、色拉油、水为主要材料精制而成。这种豆腐的主要配料是大豆分离蛋白,这种蛋白在分离过程中,脂肪、磷脂等生物活性成分都被脱除了。有些商家为了使口感更好,添加不少油和盐,虽然好吃还是要注意量。▲(受访专家:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员  何  丽)

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