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食物里的坏脂肪 可加剧血管疾病或增加患癌风险

2018-01-16生命时报
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核心提示:脂肪几乎是天然食物中唯一能提供香味的成分,因此备受欢迎。不过,过多脂肪,尤其是 “坏脂肪”,会增加肥胖、高血脂、高血压、糖尿病的风险。

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  脂肪几乎是天然食物中唯一能提供香味的成分,因此备受欢迎。不过,过多脂肪,尤其是 “坏脂肪”,会增加肥胖、高血脂、高血压糖尿病的风险。

  脂肪中95%以上是脂肪酸,不同的脂肪酸对身体健康的影响有好有坏。其中,反式脂肪酸可以说是最坏的,可能导致胎儿发育受损,患癌风险增加,引发糖尿病。建议每人每天反式脂肪酸的摄入量不要超过2克。

  反式脂肪酸在天然食物中极少,主要来自氢化油。这种油口感好、能起酥、保质期长、耐高温,而且成本低,消费量遥遥领先于普通的豆油花生油等。凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的,基本就是氢化油,这类食品主要有:

  脂肪含量高的面包:起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

  油炸食品:麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等,还有一些零食,比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

  高脂肪零食:饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

  以“植脂末”或“奶精”命名的食品:咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

  按照国家相关标准,某食品中反式脂肪酸含量≤0.3%,即可标注为“0”。不过,即使含量低,饱和脂肪酸(即“坏脂肪”)的含量也非常高,营养价值和健康效益远不如普通植物油,仍然是很差的脂肪来源。

  需要提醒的是,有些餐饮店烹调油炸菜肴时,没有使用氢化油,但普通植物油反复加热也会生成很多反式脂肪酸,要谨慎对待。▲(大连市中心医院营养科主任  王兴国

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