黑猪肉真的更营养更健康吗？

　　国家高级中式烹调师 樊荣辉

　　黑山猪是猪的一个品种，因通体黑色而得名，是我国比较传统的品种，但因体形小，出肉率较低，后来逐步被大体型肉猪品种代替。随着健康观念的增强以及绿色、有机、原生态的食物被重视，瘦肉含量高、疾病少的黑山猪再次走进大家的视线，一斤黑山猪肉便宜的五六十，贵的上百元。

　　黑山猪多以散养为主，运动量高、食物来源广泛的特性使其肉质更紧密。而且其本身的抗病性较高，兽药的使用量较少。黑山猪肥肉与瘦肉比例较好，胆固醇含量低，蛋白质含量高。高血脂、糖尿病以及心血管疾病患者，如果很喜欢吃猪肉，可以买黑猪肉。

　　由于黑山猪不饱和脂肪酸含量比普通猪肉高，偶尔尝鲜即可，没有必要盲目追捧。黑山猪肉的瘦肉更多，但肌间脂肪较多，使其肉质烹调时细腻香美。和普通猪肉相比，黑山猪肉的营养价值没有太大的差别，只是口感不柴。

　　值得注意的是，黑山猪肉毕竟还是猪肉，其脂肪还是比鱼肉、鸡胸肉等白肉多，饱和脂肪酸摄入过多也不利于人体健康。因此黑山猪肉并非比普通猪肉更营养更健康，所谓的“健康肉”，不能过分夸大某一种营养价值，还要综合考虑。而且随着人工饲养的越来越多，虽然黑山猪有品种的优势，但养殖方式和食物来源才是决定品质的重要因素，吃多了也有变成“大胖子”的危险。

　　超市里的黑山猪肉的价格比普通猪肉价格要高出2~3倍，这与其养殖成本相关。挑选黑山猪肉需要观察猪肉纹理和瘦肉与脂肪组织比例。黑山猪的运动量较多，其肌肉含量较高，肌肉组织纹理相比其他品种猪肉较粗，而且五花肉部分有清晰可见的五花三层。另外，黑山猪肉需从正规渠道购买，要有相关的检疫证明。那些没有检疫过的黑山猪肉可能是“黑”猪肉。

　　有人说黑山猪肉不好吃，嚼不动，还有腥味，其实是吃法不正确。由于黑山猪的生长期长，所以一般是炖着吃。如果要做炒肉，可以先将猪肉炸至金黄色，再将配菜和肉块一起翻炒。这里推荐一道胡萝卜炒黑猪肉，不仅口感酥嫩，味道鲜美，还可以帮助促进消化，预防感冒。

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