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蔬菜一擦就掉蓝色是化学剂吗?

2017-12-28生命时报
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核心提示:蔬菜中蓝色的痕迹或是一种叫硫酸铜的化学药剂,很可能是商贩在运输途中用来防腐保鲜的,而且用硫酸铜也会让绿色蔬菜显得更绿。

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  食品安全博士 钟 凯

  在挑选蔬菜得时候,有细心的消费者发现,用白色的餐巾纸擦拭葱叶,纸上会出现蓝色痕迹。

  这种蓝色的痕迹或是一种叫硫酸铜的化学药剂,很可能是商贩在运输途中用来防腐保鲜的,而且用硫酸铜也会让绿色蔬菜显得更绿。这种情况在不少果蔬中都存在,比如芹菜韭菜菠菜苹果葡萄等。又是化学药剂!估计你心里在犯嘀咕,这还能吃吗?

  其实这个硫酸铜在农业领域应用很多,而且还有一个很好听的名字,叫波尔多液。硫酸铜和熟石灰在一起形成“碱式硫酸铜”的悬浊液,喷洒后可以附着在作物表面形成药膜。波尔多液=熟石灰+硫酸铜+水。熟石灰和硫酸铜反应产生硫酸钙石膏),并不存在安全问题。

  在病菌入侵和植物代谢产生的酸性物质作用下,铜离子逐渐释放出来,进入病菌并让蛋白质凝固,还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉,铜离子的缓释作用可以使波尔多液的效力持续发挥2周左右。

  硫酸铜是由硫酸根和铜离子形成的,但硫酸根和硫酸性质完全不同,这就好比食盐中的氯离子和盐酸是两码事。铜虽然属于重金属,但它也是人体需要的金属元素,正常人每天大约需要摄取2~3毫克,一般从食物中就可以获得。世卫组织下属的食品添加剂专家委员会(JECFA)认为,60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克铜不会有健康问题。此外,铜离子也不存在蓄积毒性,硫酸铜也被认为是安全性很高的一种农药。

  温馨提示:硫酸铜的溶解性好,用水浸泡和冲洗就可去除。如果是波尔多液残留,简单冲洗的效果会差一些,可辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。如实在担心,可先切去沾染硫酸铜较多的根部,再用水清洗就行了。

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