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大多中小学生每天蔬菜摄入量不足 食物换着吃更合理

2017-12-27生命时报
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核心提示:在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。

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  “学校给学生食堂提供醪糟银耳汤或银耳雪梨罐头汤,用罐头食品代替新鲜食材,用火腿肠代替新鲜肉……”中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室胡小琪研究员说,这是他们团队在某农村调研时看到的情况。

  近日,在由中国疾病预防控制中心营养与健康所、联合国儿童基金会和联合国世界粮食计划署联合主办的“第五届中国学生营养改善研讨会”上,中国疾病预防控制中心营养与健康所张倩研究员介绍,2010-2012年中国居民营养与健康状况监测显示,我国6-17岁儿童平均每人每天奶及奶制品的摄入量在6-8岁时相对较高,之后随年龄增加逐渐减少,大多数儿童每天的奶喝得不够。膳食蛋白质的三餐来源主要是午餐和晚餐,早餐吃得富含蛋白质的食物太少。而且很多中小学生每天蔬菜摄入量也不足。

  因此2017年8月1日由国家卫计委发布的《学生餐营养指南》规定,一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。针对食物种类单一的问题,指南指出,在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。

  谷薯类包括米、面、杂粮和薯类,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。胡小琪研究员说,近些年我国居民薯类的摄入量下降,土豆炖牛肉、土豆炖排骨或在米饭里加入红薯等都可以。

  每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深色蔬菜,如菠菜、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝等。适量提供海带、蘑菇、木耳等菌藻类。冬季可提供胡萝卜、白萝卜、豆芽等。有条件的地区学校每天应为学生提供至少一种新鲜水果。

  禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换。优先选水产类或禽类,畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周给学生提供1次动物肝脏,每人每次20-25g。每天1-2个鸡蛋,各种蛋类互换,烹调方式多样,比如做鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋等。

  平均每人每天提供200-250g(一袋/盒牛奶)或相当量的奶制品,如酸奶、奶酪等。另外,每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。

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