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厨房里的保健食材,你家有吗

2017-12-25糖友网
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核心提示:控制糖尿病不仅要控制膳食,还要懂得如何给食物调味,才能使我们的生活丰富多彩。健康是一种智慧,糖友在自己家里的厨房,可以购置一些既有助于控制血糖,又可以维护我们身体健康的食材。这些食材,你家里有吗?

  控制糖尿病不仅要控制膳食,还要懂得如何给食物调味,才能使我们的生活丰富多彩。健康是一种智慧,糖友在自己家里的厨房,可以购置一些既有助于控制血糖,又可以维护我们身体健康的食材。这些食材,你家里有吗?

  豆豉

  豆豉是我国传统发酵的豆制品,鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。早在汉代就被誉为能“调和五味”。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。

  作用:豆豉中含有的豆激酶,具有溶解血栓的作用,对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而糖尿病患者在控制血糖的同时,也要控制血脂和血压,这样才能有效预防糖尿病并发症。

  吃法:豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他佐料做助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕等病症。

  纳豆

  纳豆,大豆经纳豆菌发酵而成,在日本有1000多年的历史。有书记载,以前是日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品,明治维新以后才流入民间。纳豆是日本的“国宝”,并将每年7月10日定为“纳豆节”。目前,全世界,尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可,食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。研究表明,纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。

  作用:纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右,可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌,重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬,再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此对减肥有帮助。纳豆黏物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的。餐后血糖值出现明显下降趋势,是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和黏物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E),抑制了血糖增加。现在,我们在大的超市就可以买到纳豆,食用时要注意以下细节:

  吃法:1.晚餐吃纳豆效果最好。食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨。因此每晚吃效果最好。

  2.尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

  3.必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

  肉桂

  肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮制成粉末后称之为肉桂粉,其中肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮,在市场上很容易买到。

  作用:肉桂中含有黄烷醇多酚类抗氧化物质,能提高胰岛素对血糖水平的稳定作用和降低胰岛素抵抗。糖尿病患者常吃肉桂食品,能起到暖身和降糖的双重作用。国外研究也发现,肉桂可使胰岛素水平升高,对2型糖尿病患者有辅助治疗作用。美国农业部的一份研究报告则指出,肉桂粉所含的某种成分能使糖的分解加快20倍。瑞典马尔默大学的研究员发现,在布丁上撒一匙肉桂粉,能减缓餐后血糖升高。肉桂的好处远不止这些,美国人类营养研究中心的一项研究发现,2型糖尿病患者每天食用1~6克肉桂,40天后他们的空腹血糖、胆固醇和甘油三酯都有明显降低。

  吃法:肉桂吃法很多,除了药用,也可制作肉桂茶、肉桂水。如将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水,浸泡约10分钟后过滤即可。寒冷的冬天,喝一杯肉桂茶可以温暖全身、温经通络,非常适宜。对于一向怕冷、腰膝酸软的老人,则可用肉桂6克、薏米12克、肉苁蓉9克,加适量水稍微煎煮后制成肉桂水,经常代茶饮用,效果也很好。

  糖尿病患者不妨在日常饮食中添一点肉桂粉,看看是否真的能够控制血糖。建议可把四分之一汤匙的肉桂粉混和麦片试试效果。不过,不能轻易拿肉桂来取代糖尿病的药。

  咖喱粉

  咖喱粉被称为“生命香料”。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。

  作用:Tortoriello是哥伦比亚大学Naomi Berrie糖尿病中心的研究科学家。他与同事给瘦老鼠喂类似人食的高脂肪食物,他们变得肥胖且患糖尿病。研究员然后给同样高脂肪食物的一半老鼠添加高剂量的姜黄的色素,称姜黄素。观察到老鼠的血糖显著下降。基本上在口食姜黄素两周后,它们的糖尿病基本上消失了。

  据报道,以色列的科学家们从咖喱中提取分离出了一种凝胶样可溶性纤维,动物实验证明,它能降低空腹血糖水平,糖耐量升高,血胆固醇水平下降。印度营养学家将咖喱粉给1型糖尿病患者服用,亦起到了相应的作用。

  吃法:糖尿病患者在日常烹调时,可适当用些咖喱粉调调味。

  小麦胚芽

  小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎,虽然只是占小麦籽粒的1.5%~2%,却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分,被冠以“人类天然营养宝库”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”。

  作用:小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”,使血管保持“年轻”。小麦胚芽中的膳食纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除,对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。

  小麦胚芽食品中含有极高的天然维生素E和不饱和脂肪酸,它们可以起到降低血脂,降低血黏度,促进血液良性循环的作用。而高含量的亚油酸能有效的促使体内胆固醇的排泄,维生素E有很的抗氧能力,它们可以有效防止冠状动脉粥样硬化。大量膳食纤维护不但可以协助降低血脂、胆固醇,还可延缓餐后血糖的上升,缓解便秘。

  吃法:1.煮豆浆、牛奶时,九成熟时加入少量小麦胚芽,稍微搅拌,即可食用。

  2.做各种面食:如烙饼、馒头、面包、面条时,加入相当于总面粉量3%~7%小麦胚芽,多揉两三遍,使小麦胚芽和面粉充分粘合,然后按照常规的方法进行操作即可。

  (作者:中国人民解放军第309医院营养科主任左小霞)

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