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问医生

糖友、老人、小孩怎么吃饺子?

2017-12-22生命时报
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核心提示:老人,小孩,冠心病患者,糖尿病患者吃饺子时候也要多加注意,才能吃得更加健康。

  俗话说“好吃不过饺子”,冬季吃点热乎饺子真是再舒服不过了。但是老人,小孩,冠心病患者,糖尿病患者吃饺子时候也要多加注意,才能吃得更加健康。

  小孩的饺子要个小馅杂

  中国营养学会会员、国家公共营养师胡陵说,小孩子好奇心很强,连吃也一样。给他们做饺子,首先得做出花样来。拿饺子皮来说,光白面太单调,可以在和面时加点紫色、橙色或绿色的菜汁,这样做出来的饺子就比较好看,更能增强孩子的食欲。榨点菠菜、紫甘蓝、胡萝卜等汁,也可用生南瓜(去皮净重)蒸熟后加300克面粉和面(不需加水),和成金灿灿的黄色面团做饺子皮。

  看得见的“杂”是必须的,他们看不见的馅料也要尽量“杂”,不主张给孩子包肉丸饺子,胡萝卜、白萝卜、菠菜(做前焯水去草酸)、小油菜、芹菜大白菜、蘑菇等都可以加到馅料里。再加点虾仁、鱼肉等也不错,比如,虾仁菌菇韭菜、鱼肉白萝卜加少量瘦肉、芹菜虾仁、胡萝卜鱼肉、菠菜鸡蛋豆腐、小油菜虾仁等都是孩子爱吃的。菜馅剁得碎一点,不要包太多,盐要适量。

  另外,孩子喜欢吃小巧玲珑的饺子,所以做的时候,面剂子要小,饺子皮擀的要薄,这样更容易消化。

  老人换个三鲜饺子

  不少人喜欢吃三鲜饺子(肉三鲜是:虾仁、猪肉、韭菜,素三鲜是:韭菜、鸡蛋、虾皮),其实不妨把饺子馅稍微地变变花样,让老人吃了更营养,口感又新鲜。

  河南省中医学院一附院张世卿主任建议,老人不妨把韭菜换成芹菜,能够起到清热、平肝、凉血的作用,对降血压有辅助疗效。也可以把韭菜换成香菇,具有降糖、降脂、降胆固醇的作用。还可以把韭菜换成黑木耳,具有抗动脉硬化的作用。

  另外,有冠心病的老人,一定要按照科学的方法选择食用饺子。纯肉馅饺子油水大,会直接升高体内血脂,容易引发或加重冠心病,所以冠心病患者最好选择香菇、白菜、萝卜等做的素馅饺子。

  糖尿病患者注意用料和食量

  福建省第二人民医院内分泌科陈耀提醒,糖尿病患者吃饺子有一定的讲究,体现在用料和食量方面。

  一方面,最好是特制皮儿和馅儿。可用全麦粉或者混合杂粮面粉制作的饺子皮,当然,这样的饺子皮在包饺子时也有一定的技术难度。或者将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面,做成七彩水饺,不仅营养丰富,而且颜色鲜艳,对食欲较差的病友也较有吸引力。

  另一方面,饺子馅儿尽量选含膳食纤维多、热量低的蔬菜,如芹菜、白菜、萝卜、青椒等,或是各种风味的野菜,如荠菜、蕨菜,或是海菜如海带、紫菜、裙带菜等。搭配的肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉,或是把瘦猪肉用清水煮过,脱去一部分脂肪后,再切成碎肉来用。同时,调馅用油不要太多,而且一定要用植物油,如橄榄油、玉米油等。因为太油腻的饺子易使患者血糖波动。

  至于吃多少,一般中等身材的患者一顿可吃10个左右,如仍有饥饿感,那么去皮儿吃馅儿也是一个好办法。吃完饺子可再喝一碗饺子汤,既增加饱感,又利于消化吸收。

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