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鲜百合如何晒干不变色 鲜百合和干百合的区别

2017-12-22爱秀美
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核心提示:鲜百合和干百合都是属于百合的一种,两者最大的区别就是含水量不一样的,那么鲜百合和干百合的区别,鲜百合如何晒干不变色?下面就一起来看看吧!

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  鲜百合和干百合都是属于百合的一种,两者最大的区别就是含水量不一样的,那么鲜百合和干百合的区别,鲜百合如何晒干不变色?下面就一起来看看吧!

  鲜百合和干百合的区别

  1、含水量

  主要还是含水量不同。鲜百合是未经任何后期加工的天然食材。柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。

  干百合则是通过把鲜百合进行后期加工而成:鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。干百合因为经过后期加工,便于保存和使用,并且去除了本身自带的苦涩味。

  2、吃法

  鲜百合比较鲜甜爽脆,保有百合原先的味道,适合拿来做菜;一般和白果莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。干百合相比新鲜的百合已经失去原本的先天爽脆味道,更适合做一些糖水和炖品。

  关于干百合和新鲜的百合就介绍到这里了,这下是长见识了吧!

  干百合和鲜百合在功效上没有大的区别,最初也只是为方便保存,所以才有专门加工处理成干百合的。它的主要功效是:养阴润肺止咳,常用于肺阴虚的燥热咳嗽,痰中带血。可治肺虚久咳,劳嗽咯血,亦可清心安神。

  鲜百合和干百合只是吃法不同,营养价值没什么太大差别。看你的食用需求是什么,不存在哪个更好。鲜百合适用于烹制各种菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,实属上好的清炒时蔬。干百合因为经过后期加工,便于保存和使用,并且去除了本身自带的苦涩味,适合煲汤、煲糖水、泡茶。

  鲜百合如何晒干不变色

  选料

  选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。剥片。将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根,从外向内剥下鳞片,注意轻剥轻放,防止破损。清洗。将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中,并轻轻搅动,洗净后捞出沥干水分,分别堆放备用。

  煮制

  煮前先洗净铁锅,倒入约占锅容量2/3的清水,加热煮沸,然后倒入5~10千克百合鳞片,用锅勺搅拌1~2圈,加锅盖煮制。外层鳞片用猛火煮6~7分钟,内层鳞片煮2~3分钟。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化,鳞片由白色变成米黄色,再由米黄色变为白色,立即捞起出锅。

  熏硫(这一关家庭少量加工可省略)

  出锅后的百合,要立即置于清水中,让其迅速冷却。对需要保存较长时间的百合干,还要进行熏硫的处理。其方法是:出锅晒至半干后,以100千克干百合用硫磺800克,在熏硫室放置炭火,关闭门窗熏10小时即可。 晒干。将煮制熏硫后的百合,薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3~4天,用手一折即断时即为成品。若煮制熏硫后遇阴雨天,应推放在室内通风处。但切忌堆积。天晴时及时晒制。如连日多天阴雨,应采用烘烤法烘干,以防霉变。

  包装

  干制后的百合片先进行分级,分级后用食品塑膜袋分别包装,每袋500克,用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱,置于通风干燥处。

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