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问医生

橡木桶里的红酒才有功效

2017-12-15生命时报
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核心提示:很多人都认为,红酒是健康饮品,既美容养颜,还能软化血管。可事实上,你所喝到的红酒,并非都有健康功效。

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  中南大学湘雅医院内分泌科主任医师  钟慧菊

  很多人都认为,红酒健康饮品,既美容养颜,还能软化血管。可事实上,你所喝到的红酒,并非都有健康功效。红酒属低度酒,含有的单宁(葡萄皮梗中的物质)有一定软化血管、降血脂的功效,但前提是这些酒必须是在橡木桶中酿造才可起到效果。相反,未经橡木桶酿造发酵的红酒,单宁含量非常低,没有任何保健作用。

  这是因为,葡萄酒液从橡木中能汲取一定的单宁物质,在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。水解单宁是红酒中的关键营养物质,能有效地聚合稳定色素物质,避免葡萄酒因为被氧化而变酸,还能增加单宁的含量,饮用起来功效也更好。

  怎样鉴别家中的红酒是否为橡木桶酿造呢?首先,价格判断。橡树是珍稀林木,一个全新法国橡木桶约需700欧元,摊在每瓶葡萄酒上的成本约合人民币20多元。且橡木桶使用寿命一般只有一年,成本很高。所以,售价较低的红酒基本上都不是经过橡木桶陈酿的。其次,味道判断。货真价实的橡木桶陈酿出的红酒,没有橡木味,而是椰子丁香花等口感和气味。

  虽然单宁是一种好物质,但大量喝红酒却不可取。因为喝红酒也会摄入不少酒精,长期会对身体产生危害。建议有需求的人群,可通过调整饮食结构来降血脂和护心脑血管。比如,每天吃够300~500克蔬菜,调整动物性食物的结构,多吃鱼虾类,同比例减少猪牛羊肉的摄入等。

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