下酒菜选带点油的

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  朱  毅

　　喝酒时，人们通常会搭配一些下酒菜。下酒菜选得不对，就像火上浇油，会对身体产生不利影响。日本东海大学医学部消化内科教授松嶋（dǎo）成志建议，为防止醉酒及宿醉，下酒菜应该选择带点油的。

　　喝了酒后，最先吸收酒精的是胃，但是它只能吸收5%，剩下的95%是小肠吸收的，吃点带油的下酒菜可以延后酒精到达小肠的时间。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，下酒菜选择带点油的，是因为胃排空油分的时间较长，能够延长酒精在胃中停留的时间，从而延迟到达小肠，防止血液中的酒精含量急速上升。

　　还有一种说法，喝酒前先吃一点肥肉，可以说是比较好的下酒菜。朱毅表示，这有一定的道理，油腻的肥肉具有减弱醉酒的作用。人体消化脂肪主要是依靠胃蠕动和胃脂肪酶，但是胃本身发挥的作用很有限，小肠才是消化脂肪的主阵地。因此，人们吃进胃里的肥肉，看上去只是机械性地碎成比较小的脂肪颗粒，但是它的消化效率很低。脂肪堆积在胃里，减慢了胃排空的速度。这时如果摄入一些酒精，充满了食物和脂肪的胃可以减缓酒精吸收的速度。

　　朱毅建议，喝酒时，米饭、馒头等主食可以搭配带点油的下酒菜一起吃。如果饮酒量比较多，可以适当增加肥肉比例，起到防止醉酒的效果。不过，要想不醉酒，最好还是少喝。

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