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4个烹调小技巧减少产生致癌物

2017-11-2439健康网
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核心提示:在烹调食物的过程中,如果操作不当,可能会产生致癌物质,对身体健康非常不利,那么怎样烹调食物才能减少致癌物的产生呢?

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  烹调过程中可能产生哪些致癌物?

  我们的烹饪方式常常隐藏着巨大的健康隐患,有致癌的可能,比如不少人早餐喜欢吃油炸的油条、油糕、油饼面粉做的食物经高温油炸后,蛋白质、脂肪就会转变成一种叫做苯并芘的物质。油炸、熏烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘,在烧焦、烤焦的状态下,苯并芘含量更高。儿苯并芘是一级致癌物,与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名,致癌风险很大。

  如果炒菜时,把油烧得过热、冒烟,也会产生苯并芘,长期食用此类食品,易导致胃癌肠癌肝癌等。

  此外,许多肉类含有苯丙胺酸及肌胺酸,经过油炸或烧烤后,所产生的致癌物质异环胺,会导致大肠直肠癌。

  烹调过程中怎样减少致癌物产生?

  1.水煎法省油又健康

  超市里有许多裹着煎炸粉的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,不妨抛弃油炸法,试试水煎法。具体做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。

  2.控制油温,缩短煎炸时间

  煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在150℃以下比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟或食物变色太快,说明温度过高了。

  3.及时清理油内杂质

  油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变煳,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。

  4.炒完菜后马上刷锅

  炒完一道菜后,一定要先把锅刷干净再炒下一道菜,因为黑色的锅垢反复受热后,会产生苯并芘等致癌物,对健康造成威胁。此外炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开10-20分钟。

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