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营养专家教你包新式粽子

2017-11-13生命时报
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  往年常吃的肉粽、蛋黄粽或者蜜枣粽想必大家都吃腻了吧?《生命时报》特邀两位营养专家推荐他们常包的美味又健康的粽子。

  食材:糯米、大黄米、紫薯、紫米、山药、芋头、白芸豆、莲子、炒香芝麻(根据个人喜好选择其中的三四样即可,下同);

   操作要点:把紫米和糯米(紫米为糙米,最好不要超过一半以上的比例,以免影响口感)淘洗干净,用粽叶挽成圆锥状,放入一半米之后,再将紫薯等食材切成适当大小的丁或蒸熟碾成泥,加点糖做成球馅状,再放于紫米、糯米中央。

   点评:传统粽子的膳食纤维含量较低,饱腹感低,因此搭配的紫薯和紫米都富含膳食纤维,含有大量维生素,还可提高钾元素和抗氧化成分的含量。并且口感略沙、纤维略高的食材在一起,弥补了糯米黏软的单一口感。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红推荐:低脂无糖—杂烩粽子

  食材:糯米(大黄米)、鸡腿肉、排骨肉、炖烂蹄筋、水发海米、竹笋、香菇、海带、木耳、银耳;

   操作要点:将提前煮软并用少量盐调味之后的鸡肉、排骨肉、蹄筋、海米、香菇、冬笋等食材,切成适当大小的小丁儿包入粽子当中。

   点评:传统上的肉粽要用一半肥肉的食材来制作,或者再加入很多的咸蛋黄,总体上口感油腻,脂肪和胆固醇含量较高,不适合高血脂人群和胆囊疾病人群食用。但如果使用纯瘦的猪肉或牛肉做肉粽,蒸熟后馅料较硬,口感不佳。素食中可溶性、不溶性纤维含量均较高,和传统加一半肥肉的咸粽子相比,这种混合咸粽对血脂的上升有抑制作用。▲

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