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挑米无需高大上,老经验都错了

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核心提示:米,作为不可缺少的主食,其重要性不言而喻。但很多人面对超市里的有机米、竹营养米、“米中贵族”等数十种大米时,选择困难症就犯了!如何选到好米?那些昂贵的概念米真像宣传的那样营养?我们采访了行业权威专家,为您一一释疑。

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  米,作为不可缺少的主食,其重要性不言而喻。但很多人面对超市里的有机米、竹营养米、“米中贵族”等数十种大米时,选择困难症就犯了!如何选到好米?那些昂贵的概念米真像宣传的那样营养?我们采访了行业权威专家,为您一一释疑。

  指导专家

  解放军第309医院营养科营养师 左小霞

  辽宁营养学会副会长 王兴国

  北京工商大学食品学院教授 刘新旗

  1 买米老经验都是错的

  对于新米的执着,很多人都有。可辽宁营养学会副会长王兴国说,常用的判断新米方法几乎都不管用:1.米袋上的生产日期和新鲜度没必然联系。因为生产日期是加工出厂日期,而不是收割日期;2.产品外包装明示“新米”等字样,其新鲜度或许不比别的高;3.并不是价格越高的大米越新鲜。

  北京工商大学食品学院教授刘新旗建议,一般,包装大米营养价值差不多,挑选时关键看口感。此外,包装大米还打出很多概念,如珍珠米、水晶米、免淘米等,多少有夸大成分。拿珍珠米和水晶米来说,大米并非越亮越好,这些大米营养价值与普通大米并无差别;且加工越精细,营养损失越多。

  2 买散装米要做到六看

  对于买散装米的人,王兴国分享了几招:

  看硬度  大米硬度越强,说明蛋白质含量越高。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的硬。

  看腹白  大米腹部常有一个不透明白斑,含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

  看爆腰  如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米,它的营养价值较低。

  看黄粒  米粒变黄是大米中某些营养成分或微生物繁殖引起的。黄粒米影响香味和口味。

  看新陈  大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多说明大米越陈。

  看颜色  有些商家会把陈米抹上油抛光,消费者可用纸巾多擦几次,若纸上干干净净基本就是好米。

  3 吃百家米,圆米煮粥长米蒸饭

  这些年,大米的重金属问题一直被关注。对此,解放军第309医院营养科营养师左小霞建议,不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米,最好多个品牌大米换着吃,也就是俗话说的吃“百家米”。

  在我国,南方人喜欢吃籼米,北方人更偏爱粳米。从形状看,籼米谷粒形细长而稍扁平,常见的有泰国香米、中国香米等;粳米谷粒短而阔,呈椭圆形或卵圆形,常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等。

  在籼米和粳米中,根据其生长期长短和收获季节的不同,又分为早稻和晚稻两类。通常早稻谷的品质比晚稻谷差。就米饭的味道而言,也是晚稻谷优于早稻谷。

  从营养成分和口感来看,两种大米营养都很丰富,但有一定区别。因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别,所以食用方法也有不同。左小霞说,粳米胶稠度高,适合煮粥;籼米直链淀粉和蛋白质含量高,蒸米饭松软可口。此外,粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。

  4 米袋放包花椒防长虫

  若要保留新米的口感和营养,王兴国建议,可将大米储存在低温环境中,比如保存在冰箱中,可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。但要注意,大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为温度变化会令大米表面吸附水分,易变潮变质。而且厨房温度相对较高,家里不要一次囤积太多大米,也可避免旧米味道变差。另外,可用纱布包几包花椒、八角、茴香等,放在米袋里,或在米中放几瓣大蒜,都能防虫。

  ■专家心得

  大米搭配小米吃

  鉴于现在不少家庭中有高血压糖尿病等慢性病人,王兴国建议,在吃大米时,搭配些小米。

  在王兴国家里,一年吃掉的小米量,差不多和大米量持平。他说,对于血糖偏高的人,不妨熬点小米粥喝。此外,如果选择有色米如黑米等,并用其他食品配合米饭,能在很大程度上提高营养价值。比如煮白米饭时加入豌豆、胡萝卜、玉米粒相配合,既美观,又增加了维生素和类胡萝卜素,增加了抗氧化成分。

  ■权威辟谣

  “塑料大米”是古老谣言

  几乎每年,微博微信上都会疯传“塑料大米”的消息。对此,三位专家都表示,这是一个很古老的谣言,差不多从2011年开始就一直断断续续在传播。所谓视频中的“塑料大米”,只是用于制作塑料制品的半成品“塑料颗粒”。而且,这种塑料颗粒成本高于大米,不会有人做这种亏本生意。

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