网传的“皮鞋珍珠”奶茶 真有这么可怕？

　　新闻背景

　　最近几天，某电视栏目连续报道了一张被传的火热的胃部CT照片。爆料人说，图片胃中密密麻麻像石子似的小白点，是喝进肚子里的珍珠奶茶。记者也非常有敬业精神，亲身试验，喝了珍珠奶茶去做CT，结果那叫一个惊人。青岛某奶茶店工作人员告诉记者，“珍珠都是化工厂生产的，化工厂生产出来的食品。说句难听的话，就是拿皮鞋底做成的。比如皮鞋底、旧轮胎做成的”。

　　所谓的“珍珠”竟然是这样来的？一时间引起哗然。网友纷纷表示，以后再也不敢喝珍珠奶茶了。然而，珍珠奶茶里的珍珠真的有这么可怕？

　　我们首先来看看平常喝的“珍珠”究竟是什么？

　　珍珠奶茶里的“珍珠”，在台湾称作“粉圆”，通常情况下的主要原料是木薯淀粉，也可能混合一些土豆粉、玉米粉等，但总的来说是淀粉制品。然而单纯的木薯淀粉并不能满足大家追求珍珠Q弹十足的口感，所以生产商还会在其中添加小麦蛋白。小麦蛋白具有良好的黏弹性和水合性质，能够很好的与淀粉结合，形成”弹滑“的珍珠。当然，也不排除一些商家为了让珍珠更有嚼劲，添加了其他的大分子物质如瓜尔胶等。

　　瓜尔胶等这类大分子胶类物质不能被人体消化吸收，很有可能沉积在胃中缓慢消化，然而它们都是非常常见且安全的物质。这类物质在化学角度称为“非淀粉多糖”，营养角度叫做“可溶性膳食纤维”。比如食品中常用的瓜尔胶、角豆胶、卡拉胶、黄原胶等胶质，以及从纤维素改造而来的“羧甲基纤维素钠”等，它们都相当安全，至今没有发现有什么害处。由于它们消化缓慢，还常常用于增加饱腹感进行饮食控制，还有一定的延缓血糖、血脂上升的效果。

　　珍珠粉圆里面还可能会添加有品质改良剂，焦糖色，香精，调味剂，防腐剂（山梨酸）等，这些都是国家规定可以使用的添加剂，正常使用是不会对人体有危害的。

　　珍珠真的是皮鞋轮胎做的？

　　从报道来看，有奶茶店工作人员称“珍珠”就是拿皮鞋底做成的。其实由于都是大分子物质，所以比较容易被认为添加了“塑料”成分、“皮鞋”成分。食品与营养信息交流中心的阮光锋也表示，珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等粘性较强的原材料，比较难以消化，且不经咀嚼就吞咽到胃里，在CT扫描下也是有可能出现图片中的小白点。

　　报道还称，记者食用了自制的珍珠粉圆后，做CT检查对比，并未出现异常。这是怎么回事呢？由于自制的珍珠粉圆使用木薯粉、甘薯粉、紫薯粉，再加一点白糖调制，所以大部分成分都是淀粉。淀粉进入消化道后被淀粉酶水解为糊精，整个过程就像是平时吃米饭喝粥，消化的很快，所以并未出现异常。

　　从这个实验来看，其实难以得出珍珠奶茶中的“珍珠”是否掺了塑料、轮胎等结论的。当然这类物质较难分辨检测，所以并不能确定商家添加的是工业胶质还是食用胶质。珍珠除了Q弹的口感，也确实谈不上有什么营养价值，所以建议大家还是不要经常食用。如果一定要吃，也选择有质量保证的奶茶店。

　　三步教你辨识正常“珍珠粉圆”

　　一看

　　看颜色：正常的“珍珠”在煮之前是一般是褐色的，不是黑色的。

　　看包装：看是否是正规厂家身材生产包装的，是否符合国家食品安全QS认证的。

　　看形状：是否为圆形，大小比较统一。

　　二闻

　　闻味道：正常的“珍珠”不会有刺鼻的异味或很重的香精味。

　　三尝

　　尝口感：正常的“珍珠”煮熟后嚼起来Q弹十足，而如果非常难以嚼烂的珍珠可能存在质量问题。

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