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问医生

吃果蔬要“色”一点

2017-10-23生命时报
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核心提示:大家都知道多吃蔬菜有益健康,但能真正做到每天吃五类蔬菜、吃够一斤的很少。近日,美国高级营养师、运动医学专家费利西亚?托勒建议,饮食遵循“彩虹饮食”原则:每天吃的果蔬颜色最好像彩虹一样多。

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  受访专家:天津第一中心医院营养科主任 谭桂军

  大家都知道多吃蔬菜有益健康,但能真正做到每天吃五类蔬菜、吃够一斤的很少。近日,美国高级营养师、运动医学专家费利西亚?托勒建议,饮食遵循“彩虹饮食”原则:每天吃的果蔬颜色最好像彩虹一样多。

  红色食物是护心专家。石榴、红苹果、番茄草莓樱桃等红色果蔬在外表上非常有吸引力,而且富含抗氧化剂,能修复自由基对人体的损害。美国密歇根大学心血管病研究中心发现,红色果蔬有助降低患心脏病的危险。因为,西红柿富含番茄红素,樱桃、草莓中富含花青素,这些物质都是很好的抗氧化剂,可提高好胆固醇的水平,防止动脉粥样硬化。此外,番茄红素能帮助预防前列腺疾病。需要提醒的是,高温会导致番茄红素部分降解,因此番茄用于做菜时不适宜高温炖煮,炒鸡蛋是不错的选择。

  白色食物防癌效果好。蘑菇、土豆、香蕉、大蒜、花菜等属于白色食物,能更多地提供钾、镁和纤维素等营养素。其中,花菜含硫甙类活性物质,有助抗击癌症,维护骨骼、血管健康;蘑菇富含硒、钾、核黄素、烟酸维生素D等防病强身的营养素,而且热量低;大蒜中的大蒜素可增强免疫功能,硒元素能抑制恶性肿瘤。土豆是营养界的“全能王”,尤其富含钾,对心脏和肾脏健康有帮助,还能增强肌肉力量。

  橙黄色食物是护眼高手。这一色系的果蔬普遍含有类胡萝卜素,是一种抗氧化剂来源,有助防止细胞损伤,尤其能改善眼睛健康。叶黄素和β胡萝卜素是较为常见的类胡萝卜素。叶黄素会转变成玉米黄素,是视网膜黄斑的主要色素,能有效过滤紫外线,避免眼睛受到伤害;β胡萝卜素可在体内转化成维生素A,后者是皮肤最爱的营养素,更是视网膜感光必备的物质,能让眼睛更有神、皮肤有光泽。黄甜椒、南瓜、橙子、橘子、胡萝卜、柠檬等都是橙黄色食物的代表。烹饪橙黄色蔬菜时,要避免高温、少放油。

  绿色食物是减重能手。绿色蔬菜可谓是健康全能高手。一方面,绿叶菜富含镁、铁、钙、钾、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等多种营养素,更是膳食纤维的主要来源之一,能增强胃肠消化功能;另一方面,各种绿叶菜还有各自的专长,比如菠菜和西兰花是维生素K的极好来源;黄瓜、芹菜、豌豆等富含叶黄素。此外,绿叶菜热量低,具有很好的减肥功效。研究表明,每杯绿色果蔬汁的热量还不到50千卡。绿叶菜应占据蔬菜总消费的“半壁江山”,桌上如果有两样蔬菜,最好有一样是深绿色蔬菜。

  紫蓝色食物防衰老。紫甘蓝、蓝莓、黑莓、葡萄、车厘子、茄子等蓝紫色果蔬是花青素的主要来源。研究表明,花青素具有抗癌和预防心脏病的作用,还能促进血液循环,加速排出尿酸,对消除肌肉酸痛和炎症十分有效。花青素还能稳定眼部微血管,增强眼部血液循环,其作用强于胡萝卜素10倍以上,能够在人体血液中保存活性约75个小时,可以减少自由基对眼睛的伤害,有助于预防白内障。总而言之,花青素从多个方面维护人体健康,是营养素里的抗衰老明星。

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