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松脆美味的油条竟加了洗衣粉?

2017-10-21网易
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核心提示:近日,有这么一条新闻引起了网友们的议论纷纷:一些城市市民举报说,街边早点铺的油条之中加入了洗衣粉,所以吃起来才更脆更蓬松。在中国这个食品安全问题让人忧心忡忡的国度,大家不会对这样一条新闻产生质疑。那么,为什么要往油条中加洗衣粉?这是谣言还是真相?我们一起来看看!

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  作为中国早餐界耀眼的“黄金搭档”,油条豆浆是广大老百姓喜爱的早餐食品,香酥蓬松的油条更是能让沉睡一整夜的味蕾重新苏醒。

  近日,有这么一条新闻引起了网友们的议论纷纷:一些城市市民举报说,街边早点铺的油条之中加入了洗衣粉,所以吃起来才更脆更蓬松。

  在中国这个食品安全问题让人忧心忡忡的国度,大家不会对这样一条新闻产生质疑。

  那么,为什么要往油条中加洗衣粉?这是谣言还是真相?我们一起来看看!

  油条为什么会有机会和洗衣粉“亲密接触”?

  大家都知道油条是由面团发酵之后油炸制成的食品,原料简单,但是好吃不好吃、蓬松不蓬松,就要看膨松剂的效果了。

  膨松剂在面团之中,受热之后释放出气体或者其他物质,使得油条在油炸之后变得蓬松,外表松脆,里面松软,口感良好。

  网传的洗衣粉油条,指的就是用洗衣粉充当面团膨松剂的油条。洗过衣服的人都知道,洗衣粉的起泡能力良好,但是是不是真的可以用来做油条呢?

  有好奇的网友已经做了实验了,实验结果让人大跌眼镜:分别用了两团面进行发酵,一种添加了洗衣粉,另一种没有添加洗衣粉,面团发好后,用同样的方法在油锅中炸好油条。把两种炸好的油条拿来对比,发现正常油条的酥松度很好,表面酥脆中间松软,断面有气孔和网状结构;加有洗衣粉和泡打粉的油条,表面更加酥脆,但不松软,轻轻一碰就会折断,断面是一个大气孔,没有网状结构。

  也就是说,用洗衣粉做油条,虽然是能做出来外形类似的成品,但是绝对是不合格的油条,很轻松就能鉴别。

  而且常用的食品膨化剂价格低廉,没有必要选择洗衣粉来替代。食品安全监管部门也对此进行了辟谣,看来用洗衣粉做油条的说法基本可以判断为谣言了,油条爱好者们也没必要过度担忧。

  油条身上的金“铝”玉衣到底是什么?

  很多人都听说过这么一个说法:油条中含有铝元素,吃多了会导致健康受损。

  首先必须承认,这个说法是真的。早年间,油条选用的膨松剂大多是明矾,明矾是十二水合硫酸铝钾是俗称,在反应之后会产生氢氧化铝,被人体吸收。

  对于人体来说,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化。因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆

  不过,国家早就意识到长期摄入明矾和铝元素的危害,现在市面上的油条大多采用的是无铝膨松剂,明矾已经属于被淘汰的膨松剂,大家正常食用油条是不需要过度担忧的。

  油条为什么和豆浆是天作之合?

  爱吃的老百姓们发明了豆浆油条的黄金搭档,但是你知道吗,如此搭配可不是只有美味加倍那么简单肤浅。

  油条富含脂肪、碳水化合物以及部分蛋白质,少另外量的维生素及钙、磷、钾等矿物质。

  最传统的油条吃法是夹烧饼配以豆浆,若以蛋白质的品质而言,豆浆中含有丰富的离胺酸,但缺乏钾硫胺酸,而油条,烧饼正好相反,两者能互补,是绝佳的组合。看来老祖宗研究出来的吃法中还是蕴含了不少智慧的。

  不过,即使不必害怕“洗衣粉”油条,即使不担心铝摄入过量,即使豆浆油条搭配食用,油条也不是一种适宜多吃的食品。

  首先作为一种油炸的面食,油条具有高热量、高脂肪的特点,吃多了会导致血脂增高,增加心血管疾病的隐患。

  除此之外,油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收,而且还有致癌的风险。

  所以健康频道小编还是要提醒大家,在擦亮眼睛认清谣言的同时,也要注意适度饮食和营养搭配摄入,才能拥有健康的生活哦~

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