路边摊烧烤登堂入室 健康吃烧烤还得注意这几点

　　重庆人最爱吃麻辣鲜香的东西，火锅、串串、烧烤……特别是在这个季节，好吃狗们更喜欢深夜出门觅食了，最常见的就是吃烧烤。

　　近日，据调查发现，重庆烧烤行业正在发生着一系列变化：路边烧烤摊登堂入室，拥有了自己的独立门店；烤二代们在吸收父辈经验的同时，开始着力打造属于自己品牌；乐山烧烤、成都烧烤、宜宾烧烤、东北烧烤等一大波外地烧烤，纷纷入渝，丰富着重庆烧烤行业；就连烧烤的消费高峰时段也发生了变化。

　　不管是烧烤都搬进了店里，还是外地烧烤入渝，烧烤多样化。但是经常吃烧烤对身体的危害可是非常的大。在当下谈癌色变的年代，我们还是应该了解一下烧烤这种美食的危害。

　　◆好吃狗注意了！经常吃烧烤易带来的五种危害

　　1、易上火

　　经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

　　2、易感染寄生虫

　　烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

　　3、隐藏着致癌物质

　　肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

　　4、减少了蛋白质的利用率

　　在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏， 蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

　　5、易诱发癌症

　　食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

　　◆健康吃烧烤的要注意这几点

　　1、不能烤太久

　　食物烤制过程中，由于温度高、时间久，会使维生素、蛋白质加快分解，以至于损失殆尽。瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成大量杂环胺类物质，而脂肪被烤焦烤黑，就会产生大量的3，4-苯并芘。这两种物质是世界公认的强致癌物。所以，烧焦的食物一定不能吃。不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，箅子上会沾上烧焦的食材残渣。这就需要提醒服务员经常更换箅子。

　　2、明火烧烤不宜多食

　　明火烧烤时，会产生400多种具有致癌作用的化合物。因此，烧烤时最好包裹一层锡纸，避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。除此之外，还要选择正确的烧烤方式，如电烤、铁板烧等。

　　3、放调料适可而止

　　很多人觉得在吃烧烤那种热烈的环境里，要配上大量调味料才够爽。其结果可能就会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘等恶果。

　　4、选择靠谱商家

　　有些商贩会将部位不好的肉块串串出售，因此，应选择各项资质合格的商家就餐。其实烧烤用的肉串最好是自己买肉，自己切块串好。

　　5、少吃肥肉

　　实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。所以，制作烧烤时可带肉皮烤，但吃时要去掉肉皮。

　　6、啤酒、烤肉要适量

　　一次摄入肉类、啤酒过多还会明显增加胰腺的负担，使发生急性胰腺炎的风险增大。另外，烤肉串和啤酒都属于高嘌呤食物，大量摄入，会明显增加患痛风的几率。肉类食物在被熏烤的过程中产生的致癌物质，如果同时再摄入啤酒等酒类，消化道血管在酒精的刺激下会发生扩张，反而增加了人体对这些致癌物质的吸收。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。