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问医生

挑巧克力时,用手握一握

2017-10-11生命时报
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  巧克力是很多人喜欢的零食,但是你知道吗,好的巧克力是可可和可可脂做的,对健康有多种多处,但用代可可脂做的巧克力就不一样了,它的成本很低,对人体健康没有好处。按照国家标准,巧克力中的代可可脂含量不得超过5%,否则就要在包装上注明“代可可脂巧克力”。但有的厂家用代可可脂做巧克力,却不肯老老实实地将“代可可脂”成分写在包装上,大家选择时一定要注意。

  握一握。要想知道巧克力品质的好坏,可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的,是用大量可可脂做的,而代可可脂的熔点比可可脂高,不容易融化。品质好的巧克力,外观完整,一般非常光亮,光泽度很好。看结霜。用可可脂做成的巧克力对温度很敏感,放到冰箱里,用不了一会儿,表面就会结上一层淡淡的霜;要是放在干燥的地方暴露个三四天,就会变得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一样了,这种巧克力的稳定性极强,在低温的环境里,它不会结霜;暴露在空气中,也不会变干。

  尝一尝。真正的巧克力会在嘴里慢慢融化,香味浓郁,口感细腻;代可可脂巧克力融化后,香味很淡,有油腻感,口感粗糙。▲

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