纯蜂蜜永远不变质

　　北京市读者张女士问：开春后一直嗓子疼、便秘，想喝点蜂蜜水，看到家里还有一瓶蜂蜜，但是两年前买的，不知道是否还能食用？

　　哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任周春凌答：蜂蜜是没有保质期的，也就是说它可能永远不会变质，但前提是要足够纯，且保存方法得当。1913年，美国考古学家在埃及金字塔中发现一坛蜂蜜，经鉴定已历时3300多年，但一点也没变质。由此，科学家得出结论：在一定条件下，蜂蜜是永远不会变质的食品之一。

　　为何蜂蜜保质期这么长？因为，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，属于容易被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后还要去除其中的水，所以水分含量一般只有18%，是一种浓度极高的糖溶液。当一种溶液浓度达到一定值时，其内部渗透压会变得很高，高渗透压的溶液不适宜细胞生长。因此，绝大多数微生物在蜂蜜中难以存活，没有微生物破坏，蜂蜜自然难以变质。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，当它与葡萄糖发生反应时，会产生大量过氧化氢，具有消菌杀毒作用，能防止细菌滋生。

　　不过，我们买蜂蜜时会看到包装上标注着18个月到两年不等的保质期。假如蜂蜜不够纯，水分含量高，保存方式不当，都会影响保质期。所以大家还是要按蜂蜜包装上的保质期来食用。买回来的蜂蜜最好密封，存放在干燥、避光、低温的环境中。▲

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