粗粮“变身”，营养变少

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

　　时下，粗粮所具有的种种“神奇”功效，让很多人加入了吃粗粮大军。摇身一变成为热销品的粗粮饼干、粗粮面包、粗粮粉等，究竟营养如何？

　　粗粮饼干。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，无论是粗粮饼干还是无糖饼干，归根结底都是饼干，是一种高热量零食。粗粮饼干不会百分之百含粗粮，而是按一定比例添加。因为加粗粮后会影响饼干口感，消费者难以很快接受，因此，粗粮饼干在减少小麦用量的同时，加大了其他配料的用量，如添加大量油脂，从而保证了饼干酥脆、细腻，同时却导致其营养价值降低。所以，购买粗粮饼干时一定要仔细阅读食品标签。

　　粗粮面包。粗粮面包同样没有多少粗粮。通常来说，自己在家做粗粮面包，如果是以高筋面粉和全麦粉为原料，粗粮的比例一般也不会超过20%，更不用说在外购买的粗粮面包了，所含的粗粮能达到1/3就已经很多了。

　　粗粮粉。2015年，《美国临床营养学杂志》发表研究指出，燕麦粥和燕麦粉相比，更建议大家食用燕麦粥。因为一旦粗粮被粉化后，细胞壁受损，其中的淀粉会被肠胃快速消化，可能导致血糖升高、发胖等问题。所以建议保持食材成分自然结构的完整性，粗粮最好完整着吃，而不是磨成粉。

　　粗粮面条。粗粮面条的成分以小麦粉为主，粗粮为辅，粗粮并不占主导地位。不管是绿豆面还是荞麦面等，建议粗粮最好的做法还是用完整颗粒做成米饭或熬成粥食用。▲

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