果肉表层有红色的红心柚，是注射染色剂了吗？

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

　　读者王女士问：最近在市场上购买红心柚子，拿回家剥开后发现，果肉表层有些是红色的，有些却是白色的。后来听朋友说，这样的柚子是通过注射染色剂长成的，不能吃，真的是这样吗？

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：这种操作几乎是不可能的。如果打针注射色素，柚子表皮会有明显的针孔，很容易被发现。而且针孔相当于给外界的虫子和细菌打开了通道，柚子很容易腐败变质，不利于保存和运输，对商家而言是非常不利的。理论上，柚子注入染色剂后，果皮内的海绵层会保护果肉而吸收染色剂，注射的色素很难均匀扩散，果肉可能不会变色，而使得海绵层有的部分很红，有的部分很白。

　　水果的果肉呈现红色与两类色素有关，一是水溶性的花青素，代表性的水果是血橙;二是脂溶性的类胡萝素。红心柚是近些年通过嫁接培育的新品种，其果肉颜色就是源于里面的β胡萝卜素和番茄红素。由于嫁接技术和品种不同，有些品种的柚子果皮呈黄色，囊瓣与果肉处为红色;或品种培育不到位，导致β胡萝卜素和番茄红素分布不均匀，红心柚内部果肉颜色有差别。

　　红心柚在生长过程中，受光照、气温、施肥等的影响，也会使色素分布不均，或口感不同。但都是正常现象，可以放心吃。▲

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