煮粥禁忌知多少？掌握6个技巧做出一碗美味粥

　　夏日炎热，做饭成了一件大家内心都拒绝的事，那么煮粥便成了很好的替代。但是要注意了，粥里有些东西是不能放的，这会危害我们的身体健康。另外，煮粥也是要讲究技巧的，不能胡乱一锅乱煮。

　　◆哪些不适合添加在粥里？

　　1、食用碱

　　有些人为了缩短煮粥时间，在粥里放入一定量的食用碱，这样煮出来的粥又黏又烂，比较适口。殊不知这样煮出来的粥营养损失是很大的。

　　做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。长此以往，就会导致维生素的缺乏。

　　所以，煮米粥时不要放碱，可以通过添加些糯米、燕麦等，既可增加粥的粘稠度，而且还不会破坏其中的营养物质，可谓是一举两得。

　　2、冰镇食品

　　冰粥是目前非常受孩子们欢迎的食物，甜甜的口感，冰凉的质地，博得了青少年的喜欢。但是无论是在粥里加冰镇食品或者直接将粥冰镇，长期都是不利于健康的。

　　它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不宜排泄，还有可能影响肠胃功能。

　　3、带壳鸡蛋

　　有些人喜欢将鸡蛋带壳直接扔进米里一起煮粥，这样做其实并不好。

　　因为鸡蛋壳上可能会有细菌残留，是清水洗不掉的。直接放进锅里煮并不好。正确的做法可以将鸡蛋打散放入粥中煮，最好等水开之后再放入。

　　◆煮出一碗好粥需要注意什么？

　　1、浸泡

　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做不仅能缩短熬粥时间，还能使熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅

　　大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候

　　先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌

　　原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油

　　煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮

　　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，也不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！

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