蒜蓉粉丝开背虾

　　受访专家：中国注册营养师、上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科 唐墨莲

　　原料：鲜虾 10只，粉丝80克，蒜2头，生抽30毫升，糖、盐、葱、油适量。

　　做法：1.粉丝泡开剪短，葱切末。剪掉虾须、虾脚，从虾头与虾身连接处下刀，将鲜虾开背，挑出虾线。2.锅内加入适量油，四成热时加入剁碎的大蒜，小火将其炸至金黄色后，加入生抽、糖、盐、少量水调味。3.把粉丝均匀地铺在盘子里，摆上开背虾，将调好味的蒜蓉酱均匀地浇在粉丝和虾上。4.蒸锅内的水开后放入开背虾，大火蒸5分钟出锅，撒上葱末，浇一勺热油即可享用。

　　点评：大虾富含优质蛋白，脂肪含量很低，粉丝一般由红薯、绿豆等加工而成，碳水化合物含量高，两者搭配采用清蒸的方式可减少油脂摄入，很适合需要控制体重的人群。此菜味香色美，上桌好看，是一道不错的宴客菜。▲

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