6.炒菜油温别太高
有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜,但油温过高时,油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化,而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。
因此建议在炒菜时不要等到油冒烟才将菜下锅,而且最好选择急火快炒的方式,缩短加热时间,以尽量减少烹煮过程中蔬菜的营养流失。
7.饭菜分量适当
有的人喜欢一次做很多菜,然后放冰箱里存着,下一顿热热就吃。但饭菜在反复加热的过程中,不但会影响口感,也会损失营养,而且煮好的菜放置久了还会产生对身体有害的物质。因此,建议在做饭时分量一定要适当,最好是能够一顿吃完,尽量不要吃剩饭剩菜。
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