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豆腐营养高 怎样搭配才是黄金搭档呢?

原创:39健康网2017-05-26 00:51:04
专家 向专家提问 林卫忱副主任药师

黑龙江省密山市中医院 内科

核心提示:豆腐是很常见的一种家常食物,物美价廉,还有很丰富的营养价值。但是豆腐不太好烹饪,在烹饪的过程中总会流失比较多的营养,那豆腐要怎样做才能把营养最大化呢?下面一起来看看怎样搭配吧!

  豆腐是很常见的一种家常食物,物美价廉,还有很丰富的营养价值。但是豆腐不太好烹饪,在烹饪的过程中总会流失比较多的营养,那豆腐要怎样做才能把营养最大化呢?下面一起来看看怎样搭配吧!

豆腐 豆制品 黄豆 案板_9710703_xl

  常吃豆腐都有哪些好处呢?

  豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效,适用于赤眼、消渴、泻痢等。豆腐最大的优点是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白质比肉类还要高,容易被人体吸收。对龋齿或胃肠能力降低的人,豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的,不含胆固醇,也是动脉硬化心脏病患者的美食。另外,豆腐含碳水化合物极少,最适合糖尿病患者和肥胖者以及妇女保健美容食用。对于脑力工作者和经常加夜班的人也非常适用。

  下面我们一起来看看豆腐跟什么搭配最营养吧!

  1、豆腐跟鱼

  经常看到餐馆里煮鱼时会加一些豆腐,鱼汤的鲜美融入到豆腐里,确实好吃。豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使 人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

  2、豆腐和肉、蛋

  营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

  3、豆腐和海带

  加碘又补钙豆腐及其大豆制品,营养丰富,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素 B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺 乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。

  4、豆腐和萝卜

  身体不受挫豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受消化不良的困扰。

  5、豆腐和玉米

  玉米中硫氨酸含量丰富,但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸,两者一起吃,营养吸收率可以大大提高。

综合
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