专家建议，由于番茄红素是脂溶性物质，因此，与其他蔬果讲究生食不同，想要获取完整的番茄红素成分，吃煮熟的番茄比生着吃效果更好。
据美国《医学日报》报导，美国新泽西州立罗格斯大学与俄亥俄州立大学合作的一项新研究表明，更年期女性每天多吃点番茄，摄取足量的番茄红素，有助保护乳腺健康。
研究团队召集了70名绝经后的女性参加了为期10周的试验，要求她们在此期间坚持食用富含番茄的饮食，且每天的饮食中至少要摄入25毫克的番茄红素。在试验结束时，研究者对参与者体内脂联素（这种能够对葡萄糖起到调节作用的激素会影响到人们患乳腺癌的风险）含量的变化进行测验。结果显示，在坚持食用富含番茄红素的饮食为期10周以后，参与者体内的脂联素含量平均增加了9%，有助于降低了患乳腺癌的风险。
不过，专家建议，由于番茄红素是脂溶性物质，因此，与其他蔬果讲究生食不同，想要获取完整的番茄红素成分，吃煮熟的番茄比生着吃效果更好。此外，番茄皮中所含番茄红素也非常多，若不怕影响口感，最好保留番茄皮一同烹煮、食用较佳。
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